Uso de las especias en la cocina salvadoreña

Las infaltables especias han sido las fieles acompañantes de los platillos en todo el mundo, pero no faltan tampoco en la deliciosa gastronomia salvadoreña.

Les regalare un resumen de unas cuantas especies utilizadas en la cocina salvadoreña

Sobre el Frijol

Que tanto conoces sobre el frijol ??

Sabias que es una de las legumbres basicas de la alimentacion salvadoreña?
Con frijoles se preparan diversas formas y de todas, siempre obtenemos una muy deliciosa receta.

Existen diversas clases de frijoles, rojos, negros, blancos, chilipucas, chinos, etc.

El frijol es una rica fuente de hierro, cobre, zinc, potasio, fosforo, magnesio y calcio, tambien tiene proteinas e hidratos de carbono, ademas del acido folico y tiamina.

Por cada 100 grs de frijol, en promedio encontramos :

322 KCal                  Calorias

55.4 g                      Carbohidratos

0.17 mg                   Riboflavina

21.8 g                      Proteinas

1.80 mg                   Niacina

183 mg                    Calcio

0.63 mg                   Tiamina

2.5  g                       Grasas

4.7 mg                     Hierro

Para prepararlo, debes lavarlo y dejarlo en remojo una hora (opcional )

Luego en una olla, lo pones a hervir cubierto de agua lo suficiente (3/4 partes de la olla), ya que el agua se consumira mientras hierve y los frijoles se hablandan.

Debes agregar 4 dientes de ajo por libra de frijol, esto para evitar que te provoque flatulencias.

Cuando ya esten blandos, debes agregar la sal al gusto y deja hervir nuevamente.

Cuando los frijoles esten blandos, lo suficiente, retira del fuego y deja que se enfrien.

De ahi, una variedad de recetas que puedes preparar como se te antoje.

A comer frijoles se ha dicho !!

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Receta de Ensalada de Frijoles con crema

Receta de casamiento

Receta de Frijolitos molidos

Receta de Sopa negrita

Receta de Ponche

Ingredientes
Una botella de leche
2 yemas de huevo
una raja de canela
3 cucharadas de azucar
1/2 cucharadita de maicena simple
Licor
una pizca de sal








Procedimiento
En una olla pon a hervir la leche con lacanela.
Aparte bate vigorosamente las yema de huevo con un chorrito de leche y la maicena hasta que se pierda el olor al huevo.
Cuando la leche este hirviendo, agrega la mezcla anterior y mueve con un batidor de alambre hasta que hierva de nuevo. La bebida debe estar espumosa.
Cuando vayas a servirla, agrega un chorrito de licor en la taza y cuando hierva la leche ya preparada sirvela.

Atol de Canela
Chilate
Leche Poleada
Atol de maiz tostado o de los tres cocimientos
Leche de Arroz
Atol Shuco
Atol de piña
Ponche tecleño

Receta para chimichurri

Esta salsa es preparada para acompañar los asados o para adobar carnes, además, es la salsa que se utiliza con los choripanes.

Ingredientes :
1 cabeza de ajo
1 taza de cilantro
3 hojas de albahaca (conocida como albahaca de gallina y se encuentra en el super)
1/2 taza de gua hirviendo
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
Sal y pimienta

Preparacion
Pela los dientes de ajo, licua junto al cilantro, a la albahaca con el vinagre. Agrega el aceite y mezcla. Luego agrega agua hirviendo hasta lograr la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.

La cantidad de agua, vinagre y aceite la determinas de acuerdo a la consistencia que deseas darle. Puedes prepararlo unas horas antes y guardarlo en el refrigerador.

Receta de Marquesote

3/4 de harina cernida
3/4 tazas de azucar
2 huevos
1/2 cdita de polvo de hornear
ralladura de cascara de limon

Bate las yemas, y agrega el azucar poco a poco, la harina y el polvo de hornear previamente cernidos.

Luego bate las clarasa punto de nieve. Mezclala suavemente a la preparacion anterior y  coloca la mezcla en un molde previamente engrasado.
Hornea a 350° F durante 30 minutos.

Ensalada de pepino

Ingredientes:
2 pepinos  lavados y pelados  cortados en rodajas
Alguashte
Sal

Coloca el pepino en un bol, sazona con sal y alguashte en polvo al gusto.

Ensalada de frijoles con crema

INGREDIENTES

3  Tazas de frijoles cocidos enteros
1  Taza de cebolla picada
1  Taza de tomate picado
2  Cucharada de cilantro finamente picado
3  Tazas de lechuga en trozos pequeños
1  Taza de requeson
1/2  Taza de crema
       Sal y pimienta

 PROCEDIMIENTO

Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y sirva





Fotografia de d-gusto.com

Chao Mein con pollo

Para preparar esta delicia oriental en tierras salvadoreñas, a continuación la receta :

Ingredientes
1 paquete de chao mein
1 cebolla grande partida en julianas
1 chile verde en julianas
1 zanahoria partida en julianas
1 taza de retoño de soya
1 güisquil en julianas
1 taza de brocoli cortado en ramitas pequeñas (opcional)
1 taza de ejotes chinos (opcional )
1 libra de pollo
2 apios (2 ramitas) picados
2 dientes de ajo
sal

En una olla con agua, machaca el ajo y agrega, luego el pollo hasta que se cosa. Agrega sal. 

Cuando este cocido reserva. En el agua donde cociste el pollo reserva media taza y en el agua restante coce ahi el chao mein hasta que este al dente. Escurre y pasa por agua helada para detener la coccion.

En una cacerola con con una cucharadita de aceite, sofríe las verduras, el apio, el chile y la cebolla hasta que esten al dente.Agrega la taza de caldo de pollo y deja hervir por unos tres minutos. Agrega luego el pollo y el chao mein, la salsa de soya, el retoño de soya y el consomé  y mezcla hasta que todos los sabores se incorporen. Deja por unos tres minutos y apaga el fuego. Y listo