Relleno de Chile de frijol con chorizo

4 chiles enteros (pueden ser verdes, amarillos o rojos)

2 cdtas de aceite

una cda de hierbas de olor finamente picadas

Una cdita de oregano seco

2 cdas de vinagre

2 dientes de ajo

1/4 taza de cebolla picada

Sal y pimienta al gusto.

Para el relleno

2 chorizos grandes de res

2 cdas de cebolla picada

3 tazas de frijoles refritos

5 onzas de queso rallado

3/4 de crema espesa (opcional)

Queso duro rallado (opcional)

Pon a hervir una taza de agua con vinagre, aceite, ajo, cebolla, oregano, hierbas y condimenta con sal y pimienta. Cuando hierva añade los chiles y cocinalos durante cinco minuntos o hasta que seten suaves. Retiralos del fuego y dejalos enfriar en su liquido.

Para el relleno

Pon a freir el chorizo hasta que suelte la grasa y retiralo del fuego; luego pones a freir la cebolla, agrega los frijoles y cocinalos hasta que queden refritos. Mezcla los frijoles con el chorizo. Con esta mezcla rellena los chiles y puedes adornalos con queso y crema.