Chuleta con Tortillas

½ libra de carne molida de res o cerdo

3 tomates pequeños picados

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de cebolla picada

2 cucharadas de miga de pan

1 cdas de vino blanco

2 tortillas cortadas  en rajitas

Sal

Ajo

Pimienta

Cuece la carne con la cebolla, ajo y sal. Frie los tomates con la cebolla perejil, mezclalos con la carne y la miga de pan. Condimenta con sal  y pimienta al gusto.

Forma unas bolitas ovaladas con la mezcla a cada una introducele hasta la mitad una rajita de tortilla frita.

Frielas hasta que queden doradas, acompaña con salsa de tomate.

Lengua de res entomatada

1 lengua de res sin agallas

1 cebolla rallada

2 ajos

½ chile v erde rallado

1 cda de perejil picado

3 tomate grande molido

1 hoja de laurel

2 cdas de margarina

Sal

Pimienta

Salsa inglesa

Gotitas de chile picante

Cuece la lengua con sal y agua hasta que este blanda, Luego retira el pellejo y cuando este fria partela en rodajas. Frie con 2 cdas de margarina.

En otra sarten, frie con la margarina restante la cebolla, chile verde, ajos, tomates, perejil, laurel y el resto de condimentos.

Añade la salsa a la lengua y deja que se consuma el lilquido a fuego manso.

Chilipucas

½ libra de chilipucas

1 libra de frijoles blancos

2 tazas de agua

5 dientes de ajo pelados

1 cebolla cortada en rodajas

½ taza de salsa de tomate

Laurel

Tomillo

Orégano

Chile picante

Salsa Inglesa

Sal

Pimienta

Coloque todos los ingredientes en una olla y cuezalos hasta que se ablanden los frijoles. Añada la sal cuando ya esten cocidos.

Arroz con Chipilin

1 libra de arroz

2 tazas de hojas de chipile

1 tomate picado

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

Margarina y Consome de pollo

En una taza de agua, licua las hojas de chipilin. Derrita la margarina y sofria la cebolla, agregue el ajo y el tomate. Mezcla bien y agrega el arroz, deja cocinar unos minutos y vierte el agua con el chipilin licuado. Agrega un poco mas de agua hasta que el arroz quede cubierto y agrega el consome.

Sirve con queso rallado encima.

Según tu gusto, en lugar de licuar las hojas de chipilin podrias agregarlas enteras, después de agregar el agua al arroz, tapas y dejas cocer a fuego suave.

Frijoles Campesinos

4 tazas de frijoles molidos

2 dientes de ajo picados

2 cebollas picadas

1 cdita de comino

2 cucharadas de aceite

1 taza de queso duro rallado

4 cucharadas de margarina

2 tomates picados

1 cda de cilantro

Consome concentrado en polvo

Frie en el aceite los ajos y la cebolla; cuando esten transparentes agrega los frijoles y los demas ingredientes, menos la margarina y el queso. Dejelos conservarse a fuego moderado, moviendolos con frecuencia para que se frian bien. Sazone con sal y pimienta, por ultimo mezcla la margarina y el queso caliente

Pollo al achiote

1 pollo partido en piezas

4 naranjas agrias

Achiote al gusto

3 dientes de ajo

1 hoja de huerta

Sal

Muele el ajo y el achiote con el jugo de las naranjas agrias. Luego unta con esta mezcla las piezas de pollo previamente lavadas.

Agrega sal.

Asa ligeramente la hoja de huerta como para elaborar tamales y colocala en el fondo de la sarten. Coloca el pollo encima y envuelvelo bien a cubrirlo. Cuece hasta que el pollo este tierno.

ARROZ CON LOROCO

1 libra de arroz

1 cebolla picada

1 taza de loroco picado

½ taza de crema

1 consome de pollo

1 Margarina grande

½ taza de crema

Caldo de pollo

En una cacerola, derrite la margarina y sofrie la cebolla, el arroz y agrega el loroco. Sazona con el consome y cubre con el caldo de pollo.

Deja que suelte hervor y tapa, baja el fuego hasta que el caldo se haya consumido y el arroz este cocido.

Rocia con cremma y queso

ARROZ CON ELOTE

1 libra de arroz

2 cdas de margarina

1 chile verde picado

6 elotes tiernos desgranados
1/2 taza de arvejas 

1 cebolla picada

¼ de tocino cortado en pedacitos

1 diente de ajo machacado

1 cda de sal

5 tazas de agua o caldo de pollo

En una cacerola derrita la margarina y sofria el tocino. Retira y coloca en papel absorvente.

En la grasa que quedo en la cacerola sofrie el arroz, los elotes, chile, cebolla y ajo.

Agrega el caldo de pollo o agua y la sal.

Deja que suelte hervor y tapa, baja el fuego y deja que el caldo se reduzca. Cuando el arroz este cocido, rocia con queso aserrín o queso rallado y adorna con el tocino.