Pastelitos de piña y Pastelitos de leche

Para preparar estos pastelitos la masa es la mas importante; el relleno tu lo defines, si lo quieres de piña, fresa, leche o incluso carne de res o pollo.

PASTELITOS DE PIÑA

INGREDIENTES

1 libra de harina de trigo suave

1/2 libra de manteca

1 huevo

1/2 cda de azucar

1 pizca de sal

1 oz de royal

Forma un volcan con la harina y en el centro coloca todos los ingredientes.

Amasa y agrega harina seca hasta que la masa este manejable

forma las bolitas y en la mesa enharinada aplastalas con un rodillo, corta los circulos y coloca en el centro la Mermelada de piña. Dobla la tortillita y con los dedos forma el revuelo de la orilla para cerrar la empanada. Colocalas en una lata enharinada y hornea a 180°

PASTELITOS DE LECHE

El mismo procedimiento anterior solo rellena con Manjar de leche

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Pan de Leche Salvadoreño

Receta para preparar Pan de Leche Salvadoreño o Torta de Leche
Para preparar esta delicia de pan, a continuacion el detalle

2 libras de harina suave

4 huevos

2 cucharaditas de polvo de hornear

3 tazas de leche

1 taza de azucar 

1 libra de margarina o manteca

rajas de canela

cascaritas de limon 

2 Cucharaditas de vainilla

Preparacion:

En un Bol o recipiente, Batir las claras y luego las yemas, agregar las cascaritas de limon y la vainilla, batir bien hasta que los huevos pierdan su olor. Agregar la azucar y continuar batiendo, luego agregar poco a poco la harina e ir alternando con la leche, la margarina, la canela y finalmente el polvo de hornear, lograr una consistencia cremosa, bastante espesa, sin grumos.

Engrasar previamente un recipiente y agregar la masa cremosa, no dejar muy gruesa o lleno el recipiente, para que no de problemas de coccion.

La coccion dependera del calor del horno, 250ºC, max. tiene que ser suave para que no se queme el fondo. Pinchar con palillo, para ver que este cocido, tiene que salir seco.

Licor de Marañon

15 marañones sin semilla (todos del mismo color )
2 tazas de azucar
1 taza de vodka


Limpia bien los marañones, retirales la semilla y depositalos en el recipiente donde se fermentaran junto al resto de los ingredientes por aproximadamente seis meses o un año.

Chicha

3 libras de maiz pinto
1 1/2 dulce de atado




Lava el maiz hasta que no tenga cascarilla traslucida o el conocido hollejo.

Escurrelo y dejalo secar dentro de un saco de yute por dos o tres dias, hasta que se nazca y el grano luzca mas grande de lo normal. (si sientes que huele mal no te preocupes, es normal )

Siempre dentro del saco quiebra el maiz golpeandolo con un mazo de madera.

Depositalo en una olla chichera de barro, junto al dulce de atado. Entierra el recipiente de 8 a 15 dias.

Frijoles Fritos Volteados

5 tazas de frijoles cocidos y molidos
1 cebolla grande picada
1 taza de aceite
Sal de Ajo
Pimienta negra molida






Calienta el aceite y sofrie la cebolla. Cuando este sofrita  saca la cebolla y mezcla los frijoles y sazona con sal de ajo y pimienta al gusto.
Cocina hasta que este duro y pueda dar vuelta con facilidad.

Receta de Carne Guisada Salvadoreña

Ingredientes :

1 libra de papas
1 libra de carne para guisar
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 cdita de ajonjoli o sesamo
cilantro
8 tomates
1 cebolla
1/2 chile verde
Cilantro
3 dientes de ajo
1 cucharada de vino
sal y pimienta al gusto




Procedimiento

Lava y pela las papas y zanahoria, lava los tomates,el chile verde y limpia la cebolla.

Asa los tomates, el ajo, la cebolla, el chile y las especies.

En una olla con agua pon a cocer la carne con dos dientes de ajo machacados, el cilantro fresco y un poco de sal. Debes dejarla hervir hasta que la carne ablande. Desespuma si es necesario.

Cuando este blanda,  agrega las papas y la zanahoria cortadas en trozos.

Licua los tomates, el chile, la cebolla y las especies y agrega a la carne. Sazona con sal y pimienta.

Agrega el vino y deja hervir por unos 15 minutos. Agrega la otra parte del cilantro finamente picada y deja hervir dos minutos mas. Apaga y sirve con arroz blanco

Mermelada de Guineo o Platano y Ron

1 libra de guineos
1 libra de azucar
2 cucharadas de ron
El jugo (zumo) de 1 limon
el jugo (zumo) de una naranja
50 ml de ron oscuro


En un bol coloca el guineo partido en rodajas delgadas, agrega el resto de ingredientes y deja macerar por tres horas aproximadamente.


Pasado este tiempo, viertes la mezcla en una olla y lo vas machacando con una cuchara de madera y lo pones al fuego.

Mezclalo para que no se pegue.

Dejalo que se enfrie y envasa en frascos esterilizados.

Mermelada de Guayaba

1 libra de guayabas sin piel
2 tazas de azucar
3 tazas de agua
1 cda de zumo de limon



En un recipiente pon a cocinar la guayaba con el agua por quince minutos aproximadamente.
Una vez este cocida, lo cuelas y reservas el agua de la coccion

Pasas la guayaba por un colador para obtener la pulpa sin las semillas y la pones en una cacerola con la azucar y el zumo de limon, le agregas taza y media del agua donde se cocieron las guayabas.

Lo llevas a fuego suave y lo dejas hervir por veinte minutos, removiendo para evitar que se pegue.

Cuando ya tenga la consistencia deseada, puedes guardar en un frasco esterelizado y lo refrigeras.

Flan de Elote

3 tazas de maiz tierno
1 taza de azucar
3 yemas de huevo
1 taza de leche
1 taza de leche condensada
4 huevos

Prepara el caramelo en una cacerola a fuego medio, (1 taza de azúcar ) mezcla de vez en cuando hasta que el caramelo tome color y vacíalo en un molde para flan.

Aparte licua los granos de maíz con los huevos, las yemas, las leches y vierte sobre el molde previamente acaramelado.

Tapa con papel aluminio y colocalo en otro recipiente como en baño de Maria y hornéalo hasta que cuaje. Este proceso lleva aproximadamente una hora.

El horno debe estar previamente calentado a 175º

Luego lo dejas enfriar a temperatura ambiente y lo refrigeras por dos horas.

Tecnica de la coccion al Papillote

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La Coccion al Papillote es una tecnica sencilla, de facil digestion y con poca grasa. Los alimentos que se cocinan con esta tecnica no necesitan aliño posterior, ya que se cuecen en su propio jugo y conservan las sales minerales, lo que proporciona el buen sabor al alimento.
Tanto sabor como aromas se conservan muy bien con esta tecnica al quedar encerradas las particulas que los producen.

Los alimentos adecuados para preparar con esta tecnica son el pescado, los vegetales y en algunos casos frutas.

Esta tecnica consiste en envolver en papel aluminio  los ingredientes, formando un paquete bien cerrado y someterlos a una coccion corta en un horno a temperatura media.

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Semita de Guayaba

Medidas para una semita de guayaba

1/2 taza de jalea de guayaba
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de harina suave
1/2 taza de azucar
una cucharada de royal
1/2 libra de manteca
1/2 cucharadita de sal

Reserva tambien para decorar
1 1/2 cdas de harina fuerte
1/2 cda de harina suave
1/4 cda de azucar
una oz de manteca
1/4 taza de agua
una pizca de sal


Mezcla la harina de trigo con la suave, revuelve y amasa; poco a poco agrega el azucar, el royal, la manteca.

Cuando esten bien mezclados bate a velocidad suave hasta lograr una pasta manejable.

Divide la masa en dos partes  iguales y haz una tortilla de cada una.

Coloca una parte al centro de un molde engrasado y acomoda la masa hasta la orilla.
Vierte la jalea de guayaba sobre la masa estirada hasta rellenarla por completo. Encima coloca la mezcla y juntar varias orillas para taparla.Deja reposar por media hora .

mientras prepara la pita para decorar.mezcla la harina con azucar y sal,agrega el agua poco apoco y amasa hasta obtener una pasta firme.dejala en reposo por 20 minutos .cuando este lista corta pequeños pedazos y bolillalos hasta hacer hilos largos. colocalos a tu gusto sobre el pan que tienes reposando.al final hornea a 240° c por 30 minutos

Lonjas de pescado al limon

1 filete de pescado
1/4 taza de jugo de limon
1 margarina o mantequilla
Sal y pimienta
perejil picado para adornar


Sazona el pescado con la sal y la pimienta y deja en el jugo de limon por unos diez minutos.

En una cacerola caliente derrite la margarina y frie las lonjas del pescado por 5 minutos cada lado.

Cuando este bien doradita retira y decora con el perejil picado.

Pescado Frito

Limpia los pescados y secalos con papel toalla.
En un plato coloca harina de pan y sal y pasa los pescados a que queden completamente cubiertos de harina.
Pon al fuego una cacerola con suficiente aceite y cuando este caliente agrega el pescado y deja que dore. Luego dale vuelta a que se dore el lado restante.
Escurre en papel toalla y sirve con ensalada y suficiente limon.

Cangrejo en Alguashte

En El Salvador,Alguashte es utilizado en diversos platillos, asi como para sazonar el mango ya sea verde o maduro, el pepino, entre otras tantas frutas que se comen con limón.
Asi mismo, el alguashte es utilizado para preparar ricas sopas como la de cangrejo, pollo , garrobo y ejotes  en alguashte, entre otros.

Ahora les dejo la receta de cangrejo en alguashte.

6 cangrejos
1/2  libra de semilla de ayote
2 cucharadas de maiz
2 tomates
1/2 cebolla
1/2 chile verde
1 diente de ajo
1 litro de agua
1 consomé
Sal

Tuesta la semilla de ayote y el maiz y muele junto con los tomates, la cebolla, el chile verde y el ajo. Pasa la salsa por el colador y reserva.
Lava bien los cangrejos cepillando cada pata hasta remover todo el fango que trae y que quede bien, bien limpio, abrelos y reserva en medio litro de agua
En una olla pon el alguashte con medio litro de agua. Deja hervir y agrega  los cangrejos.

Cuando esten hirviendo agrega el consomé y prueba de sal. Si es necesario agrega, sino con el consomé tendrá.
Deja hervir por diez minutos mas y sirve caliente.

Refresco de Ensalada

Una piña
Un mamey
3 marañones o manzanas
berro
una cucharadita de sal
Agua
azucar al gusto
hielo al gusto




Pela la piña y picala finamente.
Pela el mamey quitandole la cascara y los restos de pel blanquecina para no amargar.
Licua el mamey, berro y la manzana ( o marañon ) pero sin dejar que quede molido completamente, agrega la piña y el agua.
Endulza con el azucar y la pizca de sal. agrega hielo y sirve.

Sopa de Frijoles con masitas

Una libra de frijoles
5 dientes de ajo pelados
8 a 9 tazas de agua
Un sobre de consome de carne
Una libra de posta de cerdo
Un chile verde
una cebolla
un tomate
Sal

En una olla pones a cocer los frijoles con el agua y los ajos y la sal. Saca la sopa y reserva.

Para preparar las masitas, a la masa de maiz le agregas un poco de margarina o mantequilla y sal. Se amasa y se forman las bolitas o nidos.

Aparte frie los trocitos de la posta de cerdo, el tomate y la cebolla, el chile verde y se lo agregas a la sopa que reservaste, lleva al fuego y remueves durante unos minutos y le agregas las masitas.

Sigue removiendo y notaras que toma una textura de crema. Deja al fuego unos diez minutos mas para quue se terminen de cocinar. Luego retira.

Atol de piñuela

Una piñuela
2 dulces de atado
3 tazas de harina de arroz
Canela en rajas a tu gusto
8 granos de pimienta gorda
1/2 cucharada de sal
Azucar al gusto


Corta todas las piñitas del gajo, quitales la puntita con un cuchillo y luego las pones a hervir en agua por diez minutos. Retiraras del fuego, dejalas enfriar y luego a cada una le extraes el contenido del cual tienes que separar las semillas. El siguiente paso es volver a introducir el contenido en cada una de las piñitas.

Ahora en una olla con dos tazas de agua derrite el atado con la canela luego integras las piñitas y cocina a fuego lento para que se conserven muy bien. Este proceso lleva 45 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, en otro deposito disuelve la harina de arroz con 10 tazas de agua y cuela en una servilleta de tela.
Cuando las piñitas esten bien conservadas agrega la preparacion anterior. Continua la coccion e incorpora la pimienta gorda, cuidando de remover para que no se pegue. Verifica el sabor de las piñas  y si hace falta agrega una porcion mas de dulce de panela cuando este se derrita. Cuando hierva, retira del fuego.

Croquetas de Atun

1 lata de atun
1 huevo
2 cdas de harina todo uso
2 cdas de polvo de pan cernidos
2 papas grandes cocidas y en puré
Perejil para adornar
Sal y pimienta
Aceite


Bate el huevo bien por separado y agrega sal y pimienta, luego el atun desmenuzado, las papas y revuelve bien.

Haz las croquetas, pasalas en el polvo de pan y frie en aceite muy caliente. Se sirven adornandolas con ramitas de perejil.

Cebiche de Atun

2 latas de atun Pacifico azul u otra marca
3 cebollas
5 limones
2 chiles verdes
8 hojas de lechuga
6 trozos de elote
2 cucharadas de apio picado
1 cda de cilantro y perejil
1 cda de chile pimiento amarillo
1 cucharadita de ajos molidos
Sal y pimienta



Parta las cebollas por la mitad y cortelas en tiras a lo ancho. Exprima los limones y mezcle con el apio picado; luego coloque el atun, añada los chiles verdes frescos picados, el chile amarillo molido, los ajos, la sal y pimienta y deja reposar por media hora aproximadamente.

Finalmente espolvoree perejil y cilantro picados y adornelos con las hojas de lechuga. Sirvalo acompañado de elote.

Recetas de Enchiladas

Una libra de masa
una cucharadita de achiote molido
Aceite
Sal al gusto

Para el relleno
1/2 libra de carne de res molida
1 libra de papa picada
un ajo finamente picada}o
1 zanahoria picada
Una cebolla picada
2 tomates picados
3 cdas de aceite
1/2 taza de agua
consome de carne
1 taza de frijol refrito
2 aguacates en pure
2 huevos duros en rodajas
1 taza de curtido

4 oz de queso duro rallado
un pepino en rodajas
un rabano en rodajas



Prepara la masa mezclando con el achiote, la margarina y la sal al gusto. Amasa y guarda. Continua la preparacion del relleno; sofrie en el aceite la carne con la papa y la zanahoria, la cebolla, el tomate y el ajo, el consomé, la salsa negra y sal. Añade el agua y deja que reduzca.

Cuando tengas la carne lista comienza a hacer las tortillas pequeñas pequeñas y frielas en suficiente aceite por ambos lados.

Para armar las enchiladas unta las tortillas de una capa de frijol, luego otra de aguacate, encima una de carne, luego curtido, le rocias queso rallado, una rodaja de huevo duro, una de pepino y una de rabano. Al final baña con salsa de tomate.

Espumillas

Ingredientes
4 huevos
1 cdita de vainilla
1 1/2 taza de azucar
ralladura de limon
canela molida









Bate las claras de los 4 huevos a punto de nieve. Mezcla poco a poco con el azucar; luego agrega la vainilla y la ralladura de limon.
En una lata para hornear pan, forrada con papel de empaque, agrega porciones con una cuchara o con una manga pastelera con duya de tu eleccion, espolvorealas con canela molida y hornea a 225º por una hora.

Receta de pan con ajo

Aunque no es una receta salvadoreña, es riquisima, por lo tanto quiero compartirla con ustedes para cuando quieran prepararse una delicia crocante, calientita y con saborcito a ajo.

2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Ajo molido en polvo (la cantidad necesaria de acuerdo a tu gusto)
Queso rallado 4 cucharadas
Oregano molido
Rebanadas de pan

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que sea facil manipularla

En un bol coloca la mantequilla, el queso, el ajo, y oregano. Mezcla todo y unta cada rebanada de pan.

Lleva al horno a 170º hasta que el queso haya gratinado y este tostadito.


La receta la hice viendo este video de misrecetas.org, se los comparto para facilitarles la preparacion.

Paella Salvadoreña

Ingredientes
1 libra de camarones
1 libra de costilla de cerdo
1 pollo partido en pedazos pequeños
1 libra de almejas
1/2 libra de camaron grande, cocinado y partido por mitad
1 libra de arroz
2 cebollas picadas
2 chorizos extremeños
2 chiles verdes cortados en rajas
1 taza de arvejas cocidas
1 lata de pasta de tomate
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de caldo de res
1/2 taza de aceite de oliva
5 hojas de laurel
1/2 cdita de comino
pizca de azafran
Sal y pimienta al gusto.




En una sarten grande, vierte el aceite y dora el pollo, el cerdo y camarones. Aparta
Sofrie la cebolla, ajos, chiles verdes y arroz hast que doren.
Diluye la pasta de tomate en el caldo de pollo y de res, agrega el azafran y vierte la mezcla sobre el arroz sofrito.
Agrega las almejas y las carnes que doraste. Cocina a fuego lento.
Cuando ya este cocida la paella pon encima el chile morron, las arvejas y la 1/2 libra de camaron grande como adorno

Sandwiches de Pavo

8 rodajas de pan de caja
8 rodajas de jamon de pavo
1 tomate grande partido en rodajas
Lechuga
Salsa de tomate Ketchup
Aceite de oliva

Unta las rodajas de pan con la salsa de tomate, luego coloca a cada sandwich dos rodajas de jamon, lechuga y tomate. Bañe con un chorrito de aceite de oliva y partelos en tiritas. Sirve acompañado con papas fritas.

Budin de Elote

6 elotes
1 taza de harina de arroz
1 taza de azucar
2/3 taza de harina de trigo
1/2 taza de margarina
2 huevos
1 taza de leche hervida
4 cdas de pasas
2 cditas de polvo de hornear




Desgrana los elotes y muelelos con la leche. Bate la margarina hasta que este cremosa, agrega el azucar y los huevos. Bate un poco mas, añade el elote molido, luego las harinas cernidas con los polvos de hornear y por ultimo las pasas. Vierte todo en un molde engrasado y enharinado y hornea a calor moderado por 50 minutos aproximadamente.

Receta de pan de Carne

Ingredientes :

1/2 libra de carne picada
1/4 de libra de carne de cerdo picada
1 huevo batido
1/4 de taza de cebolla picada
2 tazas de miga de pan
2 cdtas de sal



1/4 de cucharadita de pimienta
1 1/2 taza de leche

Procedimiento

Mezcla los ingredientes muy bien, todos y coloca en un molde previamente enmantecado.

Hornea por hora y media aproximadamente a 175° C, desmolda y sirve frio o caliente si lo deseas.

Sopa de Frijoles Blancos

1 1/2 taza de frijoles blancos
1 cebolla picada
1 tomate picado
1/2 taza de zanahoria picada
2 libras de costilla de cerdo
2 tazas de caldo de res
1 taza de garbanzos
1/4 de repollo
2 ramitas de tomillo
2 hojitas de laurel
1 cdtita de romero
3 tazas de agua
achiote
sal y pimienta







Deja en remojo los frijoles desde la noche anterior. Los pones a cocer con todos los ingredientes hasta que se ablanden. Por ultimo el repollo.
Licua una parte de los frijoles y agrega a la sopa. Deja hervir

Sirve la sopa con queso rallado.

Camarones a la sarten

2 docenas de camarones grande
4 dientes de ajo
9 cucharadas de margarina
4 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de vino
2 cdas de perejil finamente picado
Sal y pimienta




Pica el ajo en lascas, lava los camarones y secalos.
En una cacerola derrite la margarina y agrega el ajo y los camarones, frielos a fuego alto por 3 minutos o hasta que los camarones esten rosados.

Agrega el vino y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir  hasta que el vino pierda el alcohol.
Agrega el perejil picado encima y sirve calientito.

Crema de Tomate

8 tazas de caldo de pollo
1 rama de cilantro
10 tomates maduros
1 rama de apio
1/2 taza de leche
1 diente de ajo
3 cdas de harina

Ponga a hervir el caldo con los tomates lavados y partidos por mitad y un diente de ajo. Agregue el cilantro y el apio. Deje hervir unos minutos, saque el cilantro, el ajo  y el apio, cuele el caldo deshaciendo los tomates.
Lleve nuevamente el caldo al fuego, cuando suelte hervor añana la harina disuelta con la leche colada y mueva constantemente hasta que hierva tres minutos.

Papas guisadas

1 lbra de papa pelada, lavada y partida en cubos
2 taza de jugo de tomate
1 diente de ajo pelado y machacado
1 cebolla picada
4 hojas de albahaca
1 cdita de consome de pollo
aceite
Pimienta

Frie la cebolla y papas, agrega la salsa de tomate, sazona con el consome, la albahaca y pimienta.
Deja hervir hasta que la papa este al dente y apaga el fuego. Sirve

Pastelitos de pollo

Esta receta la hizo mi hermana Jackeline, a quien quiero  y admiro mucho. Tiene una sazon personal en todo lo que cocina que mmmm a todos nos encanta.

Para la masa

1 1/2 taza de masa de maiz

1/4 cdita de sal

achiote y consome de pollo

1 cdita de polvo de hornear

Para el relleno

1 taza de pollo desmenuzado (puede ser carne molida, o pure de papa)

1 cda de cebolla finamente picada

1 cda de chile verde picado

1 ajo finamente picado

1 cda de tomate finamente picado

Sal  y pimienta

Mezcla todos los ingredientes para la masa hasta que el achiote se haya integrado y la masa tome color rojizo.

En una cacerola con aceite, frie el tomate, la cebolla el chile verde y el pollo, sazona con sal y pimienta. Reserva.

Con la masa forma unas tortillas y rellenalas de pollo picado, dobla y pega bien las orillas haciendo presion necesaria.

Frielas en abundante aceite hirviendo hasta que queden doraditos. Sirvelas con curtido y salsa de tomate.

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Receta para hacer salsa de tomate

Recetas de Chiles Rellenos

5 chiles verdes o pimientos
1/2 libra de carne molida
1 cebolla picada
1/2 taza de zahanoria finamente picada
1/2 taza de papa finamente picada
3 dientes de ajo
2 huevos
Sal
Aceite

para la salsa
3 tomates
1/2 cebolla
consome de pollo (opcional )

Asa los ciles y quitales la cascarita y las semillas. En una cacerola con el aceite frie la carne con sal, los ajos y la cebolla. Agrega la papa, la zanahoria y deja que se cocine.
Bate los huevos a punto de nieve y agregas las yemas; sigue batiendo. Envuelve los huevos con la mezcla de huevos y frielos en aceite caliente.

Licua los ingredientes de la salsa y sazona con sal, y pimienta. Lleva a hervir y coloca los chiles rellenos ya fritos en esta salsa. Deja que tomen gusto y sirve caliente.


Otra variante es la de chiles rellenos de queso y/o carne de pollo.

Platanos verdes (Tostones )

4 Platanos verdes
Aceite
Sal
Agua


Corta los platanos verdes y cortalos en rebanadas delgadas.
Deja reposar en agua con sal por unos 25 minutos. Secalas con papel absorvente y aplastalas un poco.

En una cacerola con aceite caliente, frielas hasta que doren.

Sirve con sal encima

Receta Salvadoreña de Panes con gallina

1 Gallina
1 chile verde
1 cebolla
6 tomates
1 bolsa de relajo
1 taza de vino
2 dientes de ajo
Mostaza
Sal y Pimienta

Lava bien la gallina con limon, untale mostaza, sal y pimienta, agrega el vino y deja reposar unas cuatro horas.

Lava los tomates, la cebolla, el chile verde y en un comal o cacerola grande asalos junto a los dientes de ajo y el relajo.

Luego lo licuas hasta que quede bien fino, agregalo a la gallina y el adobo que tenia y llevalo al fuego.
Saca la gallina y la pones a freir hasta que dore de ambos lados, y llevalo nuevamente a la salsa; dejalo cocer a fuego suave.


Cuando este cocida, saca la gallina sirve en panes con rodajas de tomate, pepino, rabano y lechuga y agrega salsa.

Tambien puedes agregarle escabeche de vegetales y ensalada de repollo con mayonesa