Sopa de Gallina

1 gallina grande
4 tomates picados
2 chile verde
1 guisquil verde picado en cuadros pequeños
2 zanahorias cortadas en cuadros
3 papas cortadas en cuadros
6 dientes de ajos
3 cebollas
2 cucharadas de arroz
3 cucharadas de consome de pollo
o 1 Sopa de Gallina Maggi
1 manojo de hiervas aromaticas
(Apio, hierbabuena, cilantro, alcapate, perejil )

Se cocina la gallina con todos los menudos en una olla grande con los dientes de ajo, el manojo de hiervas aromaticas, chile verde, cebollas, tomate. Dejala con fuego abundante por media hora. Luego le bajas el fuego, la tapas y la dejas hervir hasta que la gallina ablande. Debes tener cuidado de retirar la espuma que se forma en la superficie.
Cuando haya ablandado, sacala de la olla y agrega al caldo toda la verdura, el arroz, el consome de pollo y deja cocinar hasta que las verduras esten al dente.
Aparte, unta la gallina con mostaza, salsa ingresa, sal y pimienta y asa en brazas hasta que dore.

Mermelada de Tamarindo

1 taza de pulpa de tamarindo

2 oz de jugo de limon

3/4 de taza de azucar

Para conseguir la taza de pulpa debera dejar el tamarindo desde el dia anterior en agua tibia, la cantidad necesaria para cubrir el tamarindo. Posteriormente extraer las semillas con las manos.

En un recipiente coloque todos los ingredientes y lleve al fuego, revuelva constantemente hasta que de el punto.

Envase en frascos esterilizados.

Mermelada de manzana

1 libra de manzanas peladas

2 oz de jugo de limon

libra y media de azucar

3 oz de agua

Lava las manzanas y quita las semillas, en un recipiente colocalas y agrega el agua, jugo de limon y azucar

Se cocinan hasta lograr el punto de mermelada.

Pollo Empanizado

4 pechugas de pollo aplanadas (pueden ser piezas de pollo)
1 1/2 taza de polvo de pan
1 huevo batido
1 cda de cilantro
sal de ajo
mostaza
pimienta
Aceite


Procedimiento

Sazone las pechugas con mostaza, sal de ajo, sal y pimienta. Pasalas por el huevo batido, luego por el polvde pan. Dejalos que se impregnen bien. Refrigera por un momento para que el empanizado se le pegue. Frie en aceite caliente hasta que se doren y cuezan bien.

Semillas de paternas

Las semillas de paternas puedes comerlas con sal y limon, chile y alguashte si asi lo deseas como todo buen salvadoreño.

Ingredientes
2 tazas de semillas de paternas
Sal y limon

Para cocer las semillas debes dejarlas hervir con cal  y sal hasta que esten blandas. Puedes usar ceniza en lugar de cal.
Luego lavas bien y con abundante agua las semillas. Sirve con sal y limon al gusto.

Empanadas de frijoles

2 platanos bien maduros
1/2 taza de frijoles refritos
aceite y azucar




Cueza los platanos con todo y su cascara. Luego pelelos y muelalos.

Forme rueditas y llenelas con una cucharada de frijoles refritos y doblelas por la mitad, apretandoles la orilla.

Frialas hasta que doren y escurre sobre papel absorvente.
Paselas en azucar.

Puedes ver esta receta

Receta de Frijoles Refritos

Fondo de Jaiba

Ingredientes
1 libra de jaibas
una hoja de laurel
2 granos de pimienta negra
un clavo de olor
media zanahoria
3 tazas de agua
1/2 ajo
1/8 cebolla
Aceite de oliva




Sofrie en dos cucharadas de aceite de oliva todos los ingredientes, agrega el agua y deja al fuego hasta que se consuma a la mitad. Licua y luego cuela.
Tienes el fondo listo para arroz, sopas o cualquier otra preparación



Fotografia de gastrosal.galeon.com

Receta para hacer Quesadilla Salvadoreña

Ingredientes

1 barra de margarina o mantequilla

1/2 libra de harina de trigo 

1/2 libra de harina de arroz

3 huevos

1 taza de azucar

1 taza de queso duro rallado

1/2 taza de leche

1 taza de crema o nata

1 cdita de polvo de hornear

1/8 cdita de sal

1 cdita de vainilla (opcional)

Ajonjolí o Sesamo

Debes cernir las harinas antes de empezar con la preparacion.

Bate los huevos y agrega la azucar, la crema, el queso rallado, la leche y las harinas previamente cernidas.

Derrites la margarina y la agregas a la mezcla anterior.

Le pones manteca o margarita a las latas o recipiente donde hornearas y le agregas la mezcla anterior.

Rocias con ajonjoli y horneas a 350º F por veinticinco mintuos aproximadamente.

GALLINA HORNEADA

Esta receta la uso casi siempre para navidad, en lugar de la gallina puede ser un pollo o un pavo. El procedimiento e ingredientes son los mismos.

Ingredientes
1 gallina

1 vaso de vino blanco
1 cdta de mostaza
1 cda de salsa inglesa
2 hojas de laurel
1 cdita de ajonolí
1 cdita de mani
1 ramita de tomillo
6 dientes de ajo
8 tomates
1 cebolla mediana
1 chile verde
1 margarina pequeña
1/2 chile guaco
Sal y pimienta




En la noche anterior al dia de la preparación, deja en el refrigerador la gallina marinada en la mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta, tres dientes de ajo machacados y el vino.
El dia siguiente asa los tomates, la cebolla, el chile verde, y los otros 3 dientes de ajo. Aparte tuesta las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, el maní, el ajonjolí, el chile guaco. Reserva
En una olla con 3 vasos de agua pon la gallina a hervir hasta que ablande y luego, en un vaso del caldo de la gallina, licua los tomates y las especies que tostaste. Prueba el sazón. Agrega a la gallina junto al jugo y el vino que quedó en el recipiente donde marinaste la gallina y deja que suelte hervor.
Una vez la gallina este blanda, apaga el fuego y lleva al horno a 200º por 20 minutos, dando vueltas y bañando con la salsa a manera que la gallina vaya quedando dorada.
Una vez dorada, saca de la salsa y sirve separadas.