Como hacer queso fresco o cuajada al estilo salvadoreño

Una pastilla de cuajo rinde para 50 botellas de leche

12 botellas de leche
1/4 de pastilla de cuajo
sal



En un recipiente grande agrega la leche y en una taza con un poquito de agua con sal, pones a deshacer la pastilla de cuajo o la machacas hasta conseguir polvo.

Luego la agregas a la leche y mezclas para que se integre y la dejas reposar por tres horas, luego que el queso haya salido a flote lo cortas con un cuchillo haciendo cuadros de tamaño mediano a manera que no cueste sacarlo despues.
Deja que se asiente al fondo del recipiente, esto lleva aproximadamente media hora.

Luego lo empiezas a exprimir hasta que ya no tenga suero, es momento de agregarle la sal, el loroco picadito o chile si lo deseas con alguno de estos ingredientes.

Lo amasas hasta que los ingredientes se hayan integrado y  lo colocas en la maqueta o haces las cuajadas con las manos.

Flor de Izote guisada

Receta Salvadoreña

Flor de Izote guisada

Ingredientes
1 rama de flor de izote mediana
6 tomates
1 cebolla
sal al gusto
Limpia las flores de izote retirando el pistilo a cada una

Luego en una olla pones a hervir agua suficiente, agregas las flores previamente lavadas y le pones sal al gusto y un diente de ajo. Deja hervir por un periodo de tiempo de cinco a diez minutos a fuego suave.

Cuando ya esten al dente, no muy cocidas, apaga el fuego y retirales el agua caliente. Reserva.

Licua los tomates, la cebolla con una taza y media de agua. Luego llevas a hervir junto con las flores, corrijes la sazon, agregas sal si es necesario y deja hervir por otros diez minutos siempre a fuego suave hasta que la salsa este cocida.

Rellenos de Güisquil

Para preparar este delicioso platillo, es necesario tener mucha paciencia porque al igual que todos los rellenos es muy trabajoso y lleva bastante tiempo

2 Güisquiles

3 huevos

1 libra de quesillo

6 tomates

1/2 cebolla

1/2 chile verde

1 diente de ajo

Aceite

sal

Pela los güisquiles y cortalos en tajadas no muy delgadas y cocelas al dente. Reserva.

Amasa el  quesillo y coloca en una tajada de güisquil y cubre con otra. Repite con todas las tajadas y el quesillo restante.

En un recipiente bate el huevo hasta que este a punto de nieve; mientras, pones al fuego una cacerola con aceite; una vez caliente  pasa por huevo el batido cada emparedado de güisquil con queso y frielo en la cacerola con aceite.

Cuando esté dorado voltea y reserva. Haz lo mismo con los emparedados restantes.

En un asador, pon los tomates, cebolla, chile verde y ajo. Luego licua en un vaso con agua.

En la cacerola donde freiste los rellenos, vierte la salsa y agrega sal, deja que suelte hervor y agrega los rellenos. Deja por cinco minutos y apaga el fuego.

Sirve con arroz blanco y ensalada.

En algunos lugares de El Salvador, se acostumbra a servir los rellenos en el plato y aparte la salsa. Lo tradicional es que el relleno hierva con la salsa.

Fotografia de facilisimo.com

Semita de piña

Ingredientes para una semita

2 cucharadas de harina suave
1 taza de harina de trigo
1/2 taza de azucar
1/2 libra de manteca
1/2 taza de jalea de piña
1 cucharada de royal
1/2 cdita de sal


Para las pitas de adorno
1 y 1/2 cda de harina fuerte
1/2 cda de harina suave
1/4 de taza de agua
1/4 de cucharada de azucar
1 oz de manteca
1 pizca de sal


Mezcla la harina de trigo con la harina suave, revuelve y amasa; poco a poco agrega el azucar, el royal, la miel y la manteca.

Cuando esten bien mezclados bate a velocidad suave hasta lograr una pasta manejable. Divide la masa en dos partes iguales y has una tortilla de cada una.

Coloca parte al centro de un molde engrasado y estira la masa hasta las orillas.

Vierte la jalea sobre la masa estirada hasta rellenar por completo. Encima coloca la otra mitad de masa ya estirada hasta cubrir la mezcla y junta ambas orillas para taparla.
Deja reposar por una hora.

Los ingredientes de las pitas del adorno
Mezcla las harinas con azucar y sal y agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una pasta firme. Dejala en reposo por veinte minutos. Cuando esté lista corta pequeños pedazos y bolillalos hasta hacer hilos largos. Colocalos a tu gusto sobre la semita que tienes reposando.

Cuando ya la hayas adornado, hornea a 240° por media hora.

Arroz Aguado con pollo

1/2 libra de arroz
5 tazas de agua
1 güisquil cortado en trocitos
1 zanahoria cortada en cuadritos
1 pollo cortado en piezas pequeñas
3 papas cortadas en cuadritos
1 cebolla picada
1 chile verde picado
2 tomates picados
2 dientes de ajo picados
3 cditas de hierbas de olor picadas
1/2 taza de apio cortado en trozos
1 hoja de laurel
1 cdita de comino molido
1 consome de pollo
Sal y pimienta

En una olla con agua hirviendo agrega el pollo, el ajo y retira la espuma que suelta el pollo, luego agregas el chile verde, los tomates, apio, hierbas aromaticas, cebolla, laurel y consomé.
Agrega el arroz y deja cocinar todo junto,

Luego agregas el güisquil, papas y zanahorias, el comino y corrije la sazon con sal y pimienta.

Retira del fuego cuando las verduras esten tiernas ( al dente  )

Curtido de Repollo

Receta salvadoreña de Curtido de Repollo

Ingredientes

1 cuarto de repollo mediano rallado y desinfectado

1 zanahoria lavada y rallada

1 jalapeño en rodajas

1 cuchara de oregano

1 cebolla en rodajas

Dos tazas de vinagre de piña o de tu preferencia

Sal al gusto

En un recipiente ondo mezcla todos los ingredientes y agrega el vinagre. Una vez integrados guarda en un frasco de vidrio y deja reposar tres horas antes de utilizar.

Como hacer tortitas de Berro

Para preparar unas deliciosas tortitas de berro necesitaras lo siguiente:

Un manojo de berro
5 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharada de cebolla finamente picada
2 tomates finamente picados (opcional)
Sal

Lava bien el berro de ser posible con unas gotas de cloro para desinfectar bien.
Luego lo picas y reserva
Aparte bate las claras de los 5 huevos hasta que este en punto de nieve, despues agrega las yemas y bate hasta que se integren con las claras.
Agrega despues el berro picado, la cebolla, la sal, la harina y mezcla.
En una cacerola con suficiente aceite, la pones a calentar y una vez caliente el aceite, con un cucharon grande, agrega un poco de la mezcla al aceite y deja que dore, luego volteas y das tiempo tambien a que dore. Cuando ya esten bien doraditas de ambos lados, saca de la cacerola y coloca en papel toalla para escurrir el aceite. Repite el procedimiento hasta que termines la mezcla.

Estas tortitas las puedes comer en cualquier tiempo, almuerzo, cena, desayuno y son ideales con arroz y salsita, o frijoles refritos y queso rallado.
Quedan deliciosas

Albondigas rellenas con huevo

1 libra de carne de res molida
6 huevos duros pelados y enteros
2 huevos batidos
Perejil finamente picado
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente rallado
Pimienta molida
1/2 cdita de Sal de ajo
1/2 cdita de Sal de cebolla
1/2 cdita de Comino molido
1/2 cdita de jengibre molido
Pan rallado
Aceite

Mezcla la carne molida junto con la cebolla, el ajo, el perejil. Luego tomas una parte  y coloca en el centro un huevo duro. Forma una bolita y reserva.

Aparte mezcla el pan rallado con la sal de cebolla, ajo, el comino y el jenjibre y coloca en un plato.

Unta las bolas de carne con el huevo batido y reboza en el empanizador o pan rallado y frie.


Sirve con arroz y ensalada y salsa de tu preferencia

Pizza de Frijoles

Esta no es una receta salvadoreña pero es una receta de bocadillos rapidos, para esas ocasiones en  que no tienes tiempo o ganas de cocinar.


Necesitaras :

2 panes arabes o pan para pizza
1 taza de frijoles cocidos
Queso mozarella
chile jalapeño (opcional)

Parte el pan arabe y en cada parte coloca los frijoles

Agrega queso mozarella suficiente y unas rodajas de chile jalapeño

Hornea por diez minutos a 250º o hasta que el queso se derrita y Sirve caliente

Jalapeños encurtidos

Para preparar tus propios chiles jalapeños encurtidos a continuacion te compartimos la receta :

6 chiles jalapeños partidos por mitad
una cebolla grande cortada en julianas
una zanahoria cortada en rodajas
Sal
3 dientes de ajo
media cucharada de oregano
la tercera parte de la cucharadita de comino
la tercera parte de la cucharadita de pimienta molida
4 clavos de olor
Sal al gusto
Taza y media de vinagre
Taza y media de agua








Coloca el agua en la licuadora y agrega el ajo y las especias, licua.
En una olla coloca el vinagre y agrega el contenido de la licuadora y le pones sal al gusto.
Le enciendes el fuego y deja hervir.

Cuando ya haya hervido por aproximadamente cinco minutos, agrega los chiles, zanahorias y cebollas en un frasco de vidrio previamente esterilizado; apagas el fuego y agregas por poquito la mezcla a los vegetales. Tapa y deja que se enfrie, luego refrigeras.
Los vegetales estaran tronadores pero deliciosos

Vinagre de Piña, Receta Salvadoreña

La receta salvadoreña de vinagre de piña

Ingredientes


Las cascaras de una piña
Una panela de dulce o dos tapas
Dos litros de agua

Coloque las cascaras de piña en un recipiente de vidrio, quiebre la panela y agreguela sobre la piña.
Agregue el agua y deje en un lugar oscuro y fresco por un mes.