Torrejas con Chilate de Maiz: Una joya de la cocina salvadoreña En Semana Santa

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 Cuando llega Semana Santa en El Salvador, no hay nada que despierte más los recuerdos y el alma que el aroma del chilate recién hervido y una bandeja de torrejas humeantes bañadas en miel de panela. Esta combinación no es solo un postre o un antojo : es parte del legado cultural y gastronómico que ha unido a las familias salvadoreñas por generaciones. Ya sea que vivas en tierras lejanas o estés en casa recordando a los que ya no están, esta receta tiene el poder de llevarte directo a la mesa familiar, donde la abuela servía el chilate en guacalitos de morro y el pan de yema se transformaba en un manjar que solo se disfruta en esta época del año. HISTORIA Y TRADICION DE LAS TORREJAS Y EL CHILATE Las torrejas y el chilate de maíz son protagonistas indiscutibles de la cocina salvadoreña durante Semana Santa, sobre todo en el oriente del país donde cada ingrediente se elige con cariño y conocimiento ancestral. Este platillo es el resultado de una fusión cultural que mezcla técnicas in...
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Semita de Guayaba

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Medidas para una semita de guayaba

1/2 taza de jalea de guayaba
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de harina suave
1/2 taza de azucar
una cucharada de royal
1/2 libra de manteca
1/2 cucharadita de sal

Reserva tambien para decorar
1 1/2 cdas de harina fuerte
1/2 cda de harina suave
1/4 cda de azucar
una oz de manteca
1/4 taza de agua
una pizca de sal


Mezcla la harina de trigo con la suave, revuelve y amasa; poco a poco agrega el azucar, el royal, la manteca.

Cuando esten bien mezclados bate a velocidad suave hasta lograr una pasta manejable.

Divide la masa en dos partes  iguales y haz una tortilla de cada una.

Coloca una parte al centro de un molde engrasado y acomoda la masa hasta la orilla.
Vierte la jalea de guayaba sobre la masa estirada hasta rellenarla por completo. Encima coloca la mezcla y juntar varias orillas para taparla.Deja reposar por media hora .

mientras prepara la pita para decorar.mezcla la harina con azucar y sal,agrega el agua poco apoco y amasa hasta obtener una pasta firme.dejala en reposo por 20 minutos .cuando este lista corta pequeños pedazos y bolillalos hasta hacer hilos largos. colocalos a tu gusto sobre el pan que tienes reposando.al final hornea a 240° c por 30 minutos


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RECETA DE TOMATADA

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El Alguashte  o  alhuaiste   es uno de los condimentos utilizados en la autentica cocina típica salvadoreña y se prepara con la semilla tostada (asada) y molida. Se muele en polvo o con agua, dependiendo la utilidad en la cocina. En polvo se utiliza para aderezar el mango verde, naranja, pepino, jocote, etc. y con agua, se usa para sopas, atoles y  salsas. Es un condimento que se puede utilizar tanto en comidas saladas como dulces.  Se prepara con semilla de ayote previamente tostada y molida. El ayote es un fruto parecido a la calabaza, el cual una vez maduro, se le extrae la semilla y el ayote se prepara en dulce. La palabra Alguashte es de origen Nahuat, cuyo lenguaje pertenece al  pueblo Pipil-Maya de El Salvador. Para Salsas : Pon a tostar una taza de semillas de ayote o pepitoria, con un cuarto de taza de maiz, agrega tomate asado, chile verde y cebolla asados y muele con agua. cuela, agrega sal al gusto y pones a hervir y ya tienes lista ...
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