Torrejas con Chilate de Maiz: Una joya de la cocina salvadoreña En Semana Santa

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 Cuando llega Semana Santa en El Salvador, no hay nada que despierte más los recuerdos y el alma que el aroma del chilate recién hervido y una bandeja de torrejas humeantes bañadas en miel de panela. Esta combinación no es solo un postre o un antojo : es parte del legado cultural y gastronómico que ha unido a las familias salvadoreñas por generaciones. Ya sea que vivas en tierras lejanas o estés en casa recordando a los que ya no están, esta receta tiene el poder de llevarte directo a la mesa familiar, donde la abuela servía el chilate en guacalitos de morro y el pan de yema se transformaba en un manjar que solo se disfruta en esta época del año. HISTORIA Y TRADICION DE LAS TORREJAS Y EL CHILATE Las torrejas y el chilate de maíz son protagonistas indiscutibles de la cocina salvadoreña durante Semana Santa, sobre todo en el oriente del país donde cada ingrediente se elige con cariño y conocimiento ancestral. Este platillo es el resultado de una fusión cultural que mezcla técnicas in...
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Tamal de Cambray

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Ingredientes

45 tuzas de elote ya cocidas
Una libra de harina de maiz
3 tazas de agua
3 tazas de leche
1/4 de taza de vino de pasas
1 cdita de canela molina
una libra de azúcar
Una cucharada de anis
Una cucharadita de azafran en polvo
12 oz de manteca vegetal
Sal al gusto
Una cajita de pasas

Para el picado
2 pechugas de pollo
10 ejotes
3 papas
una zanahoria
sal al gusto








Procedimiento
Diluye la harina con el agua y la leche, agrega el azucar, la sal al gusto, la canela, el vino, el anís, azafran y la manteca. Cuece la masa moviendo constantemente y cuando se despegue de la olla retirala del fuego.

Para el picado, corta la pechuga y las verduras en trozos, cuecelas aparte y agrega sal al gusto.

En una hoja de tuza coloca la porción de masa, envuélvera y haz un agujero con una cuchara, agrega el pollo con los ejotes, las pasas y las zanahorias y cubrelo con otra hoja.
Colocalos en una olla grande con el fondo cubierto de tuzas, llenala con la mitad de agua, cubre con m{as hojas y tápalos bien. Cocina a fuego moderado por 45 minutos.


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