Atol Shuco

2 libras de maíz morado o negro
Frijoles cocidos enteros
Alguashte
Chile picante
Sal






Debes poner el maíz en agua por la mañana.
Lo mueles por la noche y lo dejas en un poco de agua fuera del refrigerador hasta el dia siguiente.
Cuelalo y agrega agua para que no quede ni ralo ni espeso.
Agrega sal al gusto y llévalo al fuego hasta que suelte hervor y este cocido.
Sirve el atol caliente en un guacalito de morro y agrega alguashte, unos frijoles y chile picante al gusto.
La variante es el Atol negrito de Oriente que es endulzado con azúcar, se toma frio o caliente y no lleva alguashte ni frijoles.
Puede cocerse también con piña finamente picada.


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