Chufles

Receta de Chanfaina Salvadoreña

Ingredientes
1/4 de libra de todo lo siguiente : (todo de cerdo)
riñones
lengua
corazon
cachetes
Bazo
Lengua

Ademas, necesitaras
Aceite o manteca de cerdo ( 2 cucharadas )
Chile verde, cuatro tomates, dos cebollas grandes
Consome de carne
Sal y pimienta
Comino y achiote (molido)

Coce todas las viceras y cortalas a la medida que desees; puede ser picada en cuadros pequeños o medianos.
Sofrie la cebolla y el chile verde en el aceite ( o manteca de cerdo) y agrega el picado de las visceras y se deja freir por unos seis minutos. Sazona con la sal y el consomé.

Por ultimo agrega el tomate y sofrie junto a la mezcla. Una vez hayan soltado su jugo y se hayan incorporado todos los ingredientes, agrega pimienta, comino y el achiote. Deja hervir hasta que la salsa espese y apaga el fuego.

Decora con cebolla, chile verde y tomates crudos, segun tu gusto.
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Receta de pan Frances

Ingredientes
Una y media libra de harina extrafuerte
4 cucharadas de manteca
Una taza de agua
1 cucharada de azucar
Media libra de arroz
una cucharadita de levadura
una pizca de sal

Procedimiento

Coloca la harina en forma de volcan y haz un agujero al centro y coloca la levadura y mezclalas, intercala pequeñas cantidades de agua con los ingredientes; agrega el azucar, la sal y la manteca. Amasa hasta que tengas una mezcla consistente, corta pequellos pedazos y has las bolillas con las manos.
Pasa las bolitas por harina de arroz y colocalos en un molde engrasado con tres centimetros de distancia aproximadamente entre una bolita y otra.
Dejalas reposar tapadas con un plastico hasta que crezca.
Hornea a 175° C por 12 minutos.




Con la masa puedes hacer las figuras que desees, ovalos, trensas, cachos, etc. Para adornar con ajonjoli, pasa la clara de huevo encima del pan antes de hornear y rociale el ajonjoli.

Salpores Salvadoreños

Receta de salpor de arroz, de almidon y de maiz

Como en este delicioso Salpor, la diferencia es la harina, les dejo la receta para que puedan tomar de una sola tres sabores arroz, maiz y almidon.

RECETA DE SALPORES DE ALMIDON

2 huevos
1 taza de azucar
1/2 cdita de sal
1 libra de harina de almidon
1/2 cdita de royal
1 cdita de vainilla
1/2 taza de manteca

Debes cernir la harina, la azucar y la sal, y luego los mezclas con los huevos, la manteca y la vainilla.
Amasa bien y forma bolitas, luego las aplanas con un tenedor o le das la forma deseada.
En una lata de hornear previamente engrasada vas colocando cada salpor y los horneas a 350º durante 15 0 20 minutos.

La temperatura del horno debe ser medida en grados Farengheit


RECETA DE SALPORES DE MAIZ

1/2 libra de manteca
1/2 libra de azucar
1/4 de taza de agua tibia
1/2 cdita de sal
1 libra de harina de maiz
3 yemas de huevo

Mezcla todos los ingredientes y amasalos. forma los ovalos y aplanalos con los tres dedos medios.
En una lata sin engrasar.
Hornea por 25 minutos a 350ºF


RECETA DE SALPORES DE ARROZ
1 lbra de harina de arroz
2 huevos
1/2 libra de azucar
1 raja de canela
1 cdita de sal
1 cdita de polvo de hornear
1/4 de taza de manteca

Amasa todos los ingredientes y forma las bolitas o le das la forma que deseas y las colocas en una lata y horneas a 350ºF


RECOMENDACIONES
El salpor de maiz es el unico que lleva agua, el salpor de arroz y de almidon su unico liquido son los huevos, deberas tener cuidado con ellos puesto que si agregas algun otro liquido arruinara el trabajo.

Si quieres adornar con azucar colorida, puedes ponerle color rojo o el de tu preferencia a un poco de azucar y decoras cada salpor antes de hornear.

Tamales de Queso y Loroco

2 tazas de masa de maiz
1/2 libra de quesillo
1/2 taza de loroco
1/4 libra de chicharron
1/4 de taza de margarina
1 taza de caldo de pollo
Sal
Las hojas de huerta


Muele una parte del qeso con la margarina, el chicharron y un poco de loroco y el caldo de pollo.

Mezcla estos ingredientes con la masa hasta que todo quede bien incorporado, agrega sal al gusto y mas loroco si deseas.

Coloca cucharadas de esta mezcla sobre las hojas de huerta, agrega unas tiras de quesillo y chile verde a cada tamal.

Envuelve y coloca en una olla con suficiente agua, llevalo al fuego y deja hervir hasta que la masa este cocida.

Chufles con crema

1 taza de chufles lavados
1/2 taza de crema
1 cda de cebolla picada
1 cda de tomate picado
1/2 taza de crema
1 taza de agua
Sal


En una cacerola con aceite, sofria el tomate, la cebolla y los chufles.
Deja que sofrian un poco y agrega agua y la sal. Corrija la sazon.
Deja hervir hasta que los chufles hayan ablandado, si necesita mas agua agrega la necesaria.
Una vez blandos los chufles agrega la crema, deja hervir un minuto y apaga el fuego.

Si no los deseas con crema, sino entomatados o sudados, sigue toda la receta  y procedimiento exceptuando la crema.












Recetas de Jackeline Ruano

Arroz en leche Salvadoreño

1 Taza de arroz blanco corriente
2 vasos de agua
4 vasos de leche
1 taza de azucar
2 rajas de canela
1/2 cdita de vainilla
1 pizca de sal
canela molida
Pasas (opcional)

Pon a hervir el arroz previamente lavado, con el agua y la canela. Cuando el arroz esté cocido, agrega la leche y la azucar (segun tu gusto), la pizca de sal, la vainilla y deja que herva por unos minutos mas. Agraga las pasas y revuelve.

Sirve en copas y adorna con canela molida.

Tamales de Guineo Verde

6 tazas de masa de maiz
6 cucharadas de margarina
7 guineos verdes
Frjoles molidos
Hojas de huerta
Sal

Lava bien los guineos con sal para que no se oscurezcan, luego los mueles y los pasas por un rallador.
Mezcla con el resto de ingredientes, menos los frijoles molidos y sazona al gusto.

En cada hoja de huerta coloca un poco de masa y haz un hueco en el centro para agregar un poquito de frijoles.

Envuelve bien y cocina en una olla con agua suficiente.

Retira cuando la masa ya este cocida.

COCTEL DE CONCHAS

6 curiles
1 tomate picado
1 cebolla finamente picada
1 rabano picado
2 hojas de hierbabuena
Sal
Pimienta
Salsa Inglesa
Salsa Tabasco
Jugo de Limon

Pique un poco la carne de la concha y mescle col los demas ingredienes. sirvalo en vasitos o copas, con limon partido en 4 repartalo con galletas saladas.

Ensalada de mariscos

1 taza de atun desmenuzado
1 taza de camarones cocidos y picados
1/4 taza de aceitunas rellenas
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de curry
1/2 taza de mayonesa
1/2 cdita de salsa inglesa
1/4 taza de perejil picado
3 tazas de arroz cocido


Mezcla bien los ingredientes. Luego coloquelos en la refrigeradora por unos minutos hasta que esten frios y luego sirve.

Carne de Cerdo Adobada

Receta Salvadoreña

Ingredientes para el adobo :
10 tomates
1 taza de vinagre
4 dientes de ajo
1 cdita de comino
1 cdita de pimienta molida
2 clavos de olor
1/2 cebolla grande o una cebolla mediana
Salsa inglesa
Sal al gusto


2 libras de carne de cerdo (lomo) cortada en lascas

Licue todos los ingredientes del adobo y en un recipiente coloque la carne y agregue la salsa. Muevalos para que se integren.
Dejelo marinar toda la noche o con 5 horas minimo antes de que la vaya a cocinar.

A la hora de preparar vierta aceite en una cacerola y sofria la carne. Al final agregue la salsa restante, tape y deje hervir a fuego suave.

Arroz con Almejas

1 libra de arroz
2 tazas de almejas
2 tomates picados
1 chile verde cortado en trocitos
1 cebolla picada
1 consome de camaron
2 cdas de perejil picado
Aceite


Sofrie en el aceite, la cebolla, el chile verde uy el tomate, a este sofrito agrega las almejas y sofrie junto. Agrega el arroz, perejil,  cubre con agua o caldo de consome de camaron, tapa y cocina a fuego medio hasta que el arroz este en su punto.

Pan de Maiz Salvadoreño

Ingredientes :
1 1/2 libra de masa
1 1/2 libra de requeson
1 libra de azucar o dulce de panela rallado
2 huevos
4 yemas de huevos
4 tazas de crema
1/2 libra de margarina
1 cucharada de anis

Se mezclan todos los ingredientes y se baten las claras de huevos a punto de turron, le pones una pizca de sal.
Se hornea a  350° en moldes bajos hasta que esten cocidos. Prueba insertando un palillo de dientes, si sale seco, tu pan ya esta listo.

Receta para elaborar manjar de leche

El manjar de leche es utilizado para hacer empanadas, pan dulce, canoas entre otras golosinas o simplemente para que los niños lo coman como merienda.

Ingredientes
2 tazas de leche
4 cucharadas de maicena simple o de banana
1/4 cucharadita de color de yema
1/2 cucharadita de vainilla
canela molida
canela en raja
Azucar al gusto
una pizca de sal
1/2 taza de agua


En un recipiente pon a hervir la leche previamente endulzada a tu gusto y con la pizca de sal, agrega la canela en raja. En media taza de agua disuelve la maicena que quede sin grumos y agrega a la leche cuando esta suelte hervor. Revuelve constantemente para que no se pegue. Antes de que comience a espesar agrega el color y la vainilla, sigue revolviendo hasta que suelte hervor y este dura.
Sirve en un recipiente y adorna con canela molida.
Si no la quieres demasiado dura, disminuye la cantidad de maicena o si gustas, reemplazas la maicena por harina.

recetariomundial.blogspot.com

Gallo en Chicha

1 gallo partido en piezas
2 chorizos españoles cortados en rodajas
2 botellas de chicha
1 cebolla grande asada
1 chile ciruela pequeño
1 cabeza de ajo asada
4 tazas de agua
1/2 chile guaque lavado
4 tomates asados
1 trozo de panela
2 zanahorias cortados en trozos
1/2 taza de aceitunas
1/2 taza de garbanzos cocidos
1 manojo de hierbas aromaticas
2 cucharaditas de sal
1/2 taza de ciruelas
1 rajita de canela
2 hojas de laurel
5 pimientas de castilla
5 clavos de olor








Deja el gallo en la chicha durante toda la noche. Al dia siguiente lo fries en aceite y agregas el ajo, cebolla, especias, sal, tomate, agua y la chicha que se utilizo la noche anterior.

Cuando haya hervido y este blandito añade la zanahoria y unos minutos despues la papa, garbanzos, aceitunas y ciruelas. Retira la cabeza de ajo y las hierbas aromaticas de la salsa, luego espesala con miga de pan y por ultimo se agrega el chorizo.

Platanos verdes (tostones)

4 platanos verdes
aceite suficiente
Sal
Agua


Pela los platanos y cortalos en rebanadas delgadas, Deja reposar en agua con sal por veinte minutos aproximadamente.

Secalas con papel absorvente y aplastalas un poco. Frie en aceite caliente a que se doren.
Sirve con una pizca de sal encima.

Sopa de Pollo en pinol

Ingredientes
Un pollo en piezas
una taza de maiz
una bolsita de especies o relajo
un consome de gallina
1 chile verde pequeño
5 tomates medianos
una cebolla pequeña
1/2 cdta de comino
4 clavos de olor
3 dientes de ajo
4 tazas de agua
Sal





En una olla pon a cocer el pollo con la cebolla, chile, ajo y un poquito de sal hasta que el pollo este blando.
En una cacerola aparte, tuesta el maiz. Luego muelelo en piedra de moler o en el molino pero pide que te lo dejen aspero o charo, tiene que estar quebrado fino, luego lo dejas en agua por una media hora. Cuando ya haya soltado la cascara, limpialo y ponlo a cocer.
Cuando el maiz haya ablandado, agrega un poco del caldo donde cociste  el pollo, agrega tambien el pollo y el consomé. Verifica la sazón.
Con el caldo restante licua los demas ingredientes y agrega a la mezcla del maiz, moviendo constantemente hasta que espese.


Fotografia de gastrosal.galeon.com

Arroz con chacalin (Receta Salvadoreña)

Una libra e arroz
1 1/2 taza de agua
una libra de chacalin
1 cebolla blanca
2 tomates
1 chile verde
Una cucharada de Consomé de Camaron
1/2 taza de aceite
1/2 taza de zanahoria rallada



Remoja los chacalines en agua caliente por unos cinco minutos para retirarles el exceso de sal. Escurrelos y pelalos.

Sofrie el tomate con el chile y la cebolla picada, incorpora la zanahoria rallada y el chacalin, luego agrega el arroz con el consomé.

Sofrie hasta que los granos esten sueltos. Agrega el agua y cocina por media hora o hasta que el arroz este suave.



Para que el arroz quede en buen punto, cuando agregues agua deja que suelte hervor, tapa  y baja el fuego hasta que el agua se consuma en totalidad.

Sopa de Chorizo

4 tazas de agua
4 chorizos
1 chile partido en cuadros
3 dientes de ajo picados
2 tomates picados
1/2 cebolla picada
1 cdita de consome
1/2 lascas de apio
1 huevo




Procedimiento

Sofrie los chorizos y agregale el resto de los ingredientes. Añade el agua y deja hervir por unos quince minutos.

Cuando el caldo este hirviendo agrega un huevo batido y apaga el fuego.