Receta Salvadoreña de tamales pisques

Esta forma de preparación es típica de Nahuizalco donde tradicionalmente sustituyen a la tortilla. Antes se consumían sobre todo en Semana Santa. Se preparaba con tiempo y se preservaban para guardar los días jueves, viernes y sabado santo, en los que no se cocinaba ni se realizaban tareas domésticas.
Tambien eran un alimento de fiesta para bodemas y bautizos. Ahora son parte de los festivales gastronómicos de la zona como simbolo de nuestra cultura.


Ingredientes
2 libras de maiz
1/2 libra de manteca de cerdo
Consomé de pollo al gusto
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de cal
1/2 maleta de hojas





Procedimiento
Cuece el maiz agregándole una pizca de cal; espera a que llegue al punto de tortilla, lávalo y muelelo hasta obtener una masa suave. Mezcla la manteca con la masa y sazona con el consmoé, la sal y pimienta.

Coloca las porciones sobre las hojas ya preparadas ( asadas y limpias). Puedes envolverlas individualmente o hacer un cúmulo de cinco tamales por hoja unos sobre otros.
Colocalos dentro de una olla, sobre una base de hojas de huerta; agrega el agua hasta que quede al ras y tapa con otra capa de hojas. Cocina por una hora y media a fuego lento.

Ticucos Receta Salvadoreña

Ingredientes
2 libras de maiz
1 libra de manteca de cerdo
2 sobres de especias enteras
1/2 libra de semillas de ayote
5 tomates
3 cebollas medianas
una libra de ejotes
una ramita de cilantro
consomé de pollo
sal al gusto
hojas de huerta






Procedimiento
Cuece el maiz a punto de tortilla, luego lavalo para terminar de pelarlo y muelelo.
Procura que te quede una masa suave. Mezclale manteca y reserva.
Aparte asa las hojas de huerta, limpialas y reserva para envolver.
Prepara el ejote cortándolo en trocitos, salcochalos con poca agua y una pizca de sal hasta que esten a punto de hervor. Apaga el fuego y deja enfriar.
Mientras prepara las semillas de ayote para el alguashte. Tuesta primero las semillas y retiralas, enseguida tuesta las especies, teniendo cuidado de retirar el laurel. Asa por separado los tomates y la cebolla.
Muele todos los ingredientes asados para obtener el alguashte  y agregalo a los ejotes. Sazona con la sal, el consomé y el perejil bien picadito. con esto ya tienes el relleno.
Ahora coloca una hoja de huerta asada como base, coloca sobre ella una porción de masa, luego haz un orificio al centro de la masa y pon la cantidad de relleno que prefieras.
Envuelve tomando los exrremos de la hoja, da unos tres dobleces y recoge las puntas, ambas al mismo lado.
Cuando tengas todos los tamales, prepara una olla como una base de hoja de huerta, para que no se quemen; encima coloca los tamales y cubre con otra capa de huertas, colocales agua alrededor hasta que quede al ras y cocina aproximadamente por hora y media.

Tamal de Cambray

Ingredientes

45 tuzas de elote ya cocidas

Una libra de harina de maiz

3 tazas de agua

3 tazas de leche

1/4 de taza de vino de pasas

1 cdita de canela molina

una libra de azúcar

Una cucharada de anis

Una cucharadita de azafran en polvo

12 oz de manteca vegetal

Sal al gusto

Una cajita de pasas

Para el picado

2 pechugas de pollo

10 ejotes

3 papas

una zanahoria

sal al gusto

Procedimiento

Diluye la harina con el agua y la leche, agrega el azucar, la sal al gusto, la canela, el vino, el anís, azafran y la manteca. Cuece la masa moviendo constantemente y cuando se despegue de la olla retirala del fuego.

Para el picado, corta la pechuga y las verduras en trozos, cuecelas aparte y agrega sal al gusto.

En una hoja de tuza coloca la porción de masa, envuélvera y haz un agujero con una cuchara, agrega el pollo con los ejotes, las pasas y las zanahorias y cubrelo con otra hoja.

Colocalos en una olla grande con el fondo cubierto de tuzas, llenala con la mitad de agua, cubre con m{as hojas y tápalos bien. Cocina a fuego moderado por 45 minutos.

Tamales de chipilin

Receta Salvadoreña
con las hojas de chipilin enteras

Ingredientes

1 libra de harina de maiz
6 tazas de agua
2 cucharadas de consomé de pollo
1 1/2 taza de hojas de chipilín
4 onzas de queso fresco
una libra de quesillo especial cortado en julianas
Sal al gusto


Muele el queso fresco con media taza de chipilín. Diluye la harina de maiz con el agua; agrega el consomé de pollo, el queso fresco molido y el resto de hojas. Añade la manteca y la sal al gusto. Remueve constantemente mientras se cocina. Cuando la masa despegue de la olla retira del fuego.

Prepara los tamales en la hoja de huerta, coloca una porcion de masa , una lasca de quesillo y cierralo. Prepara la olla con el fondo de hojas, llenalas con la mitad del agua, tápalos y deja en fuego moderado por 45 minutos.

Receta Salvadoreña de Salsa para pupusas

Ingredientes

8 o 10 tomates rojos, grandes

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 cda de oregano seco

Dos vasos de agua

En una olla coloca el agua y el resto de ingredientes, deja hervir hasta que los tomates esten a punto de soltar la piel.

Luego licúa y agrega sal al gusto, lleva al fuego y deja hervir y lista.

Empanadas Receta Salvadoreña

Ingredientes
5 Plátanos maduros
Azucar para espolvorear


Para el relleno de Leche
Una taza de leche
3 cucharadas de azucar
3 cucharadas de harina
Canela en rajas

Procedimiento :
Prepare el relleno diluyendo la harina con la leche, agregue el azucar y la canela y cocine a fuego lento sin dejar de remover hasta que tome una consistencia espesa. Deje que se enfríe.

Salcoche los plátanos con todo y cáscara y déjelos enfriar. Pélelos y quiteles las venas del centro, luego los muele o machaca con un tenedor hasta obtener una masa.

Forme pequeñas tortillas y coloca en el centro el relleno; ciérrelas y fríalas en aceite bien caliente.





Para el relleno de frijol

Taza y media de frijoles molidos
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto


Ponga a freir los frijoles en el aceite y sazone al gusto.
Cuando estén listos dejelos enfriar (No deben quedar líquidos)


Para preparar las empanadas de frijol, la masa de plátanos se prepara de acuerdo al procedimiento anterior.

Se forman pequeñas tortillas y coloca en el centro el relleno de frijol, cierrelas y fría en aceite bien caliente. Reserve y espolvoree con azucar.

Gallina a la Salvadoreña

Como hay salvadoreños que no les gusta el sabor de la carne del pavo o chompipe , pueden usar esta receta con gallinas o pollo.

Ingredientes a utilizar
1 pavo o gallina con sus menudos
1 lata de alcaparras
1 taza de ciruelas pasas sin hueso
1 lata de aceitunas sin hueso
1 taza de zanahorias cortadas en cuadros
1 taza de vino blanco
10 tomates
4 cebollas grandes picadas
10 dientes de ajo grandes pelados
Salsa Inglesa Perrins
mostaza, sal y pimienta











Lava bien el pavo y unta por dentro y por fuera con la mostaza y la salsa perrins, sal y pimienta.
Luego rellena con alcaparras, aceitunas, ciruelas pasas y zanahorias, sella con hilo y aguja para que no se salga el relleno.
Hornea a 350º por cuatro horas aproximadamente.
Una hora antes de que termine la coccion, coloca los tomates, agrega 3 tazas de agua, cebollas, ajos en la pavera y deja que se cocinen con el pavo.
Cuando el pavo este listo, retira el tomate, la cebolla y ajos y licua con el jugo que solto el pavo. Regresa a la pavera la salsa y deja hervir, corrije la sazon si es necesario.
Por ultimo agrega el vino, deja hervir hasta que pierda el alcohol y listo.






Fotografia de www.candelariausa.com