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Mostrando entradas de junio, 2013

Torrejas con Chilate de Maiz: Una joya de la cocina salvadoreña En Semana Santa

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 Cuando llega Semana Santa en El Salvador, no hay nada que despierte más los recuerdos y el alma que el aroma del chilate recién hervido y una bandeja de torrejas humeantes bañadas en miel de panela. Esta combinación no es solo un postre o un antojo : es parte del legado cultural y gastronómico que ha unido a las familias salvadoreñas por generaciones. Ya sea que vivas en tierras lejanas o estés en casa recordando a los que ya no están, esta receta tiene el poder de llevarte directo a la mesa familiar, donde la abuela servía el chilate en guacalitos de morro y el pan de yema se transformaba en un manjar que solo se disfruta en esta época del año. HISTORIA Y TRADICION DE LAS TORREJAS Y EL CHILATE Las torrejas y el chilate de maíz son protagonistas indiscutibles de la cocina salvadoreña durante Semana Santa, sobre todo en el oriente del país donde cada ingrediente se elige con cariño y conocimiento ancestral. Este platillo es el resultado de una fusión cultural que mezcla técnicas in...
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Receta de Chiles Rellenos de carne

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6 chiles verdes grandes 1 libra de carne molida 1 zanahoria picada en cuadritos 1 cebolla finamente picada y una entera 2 dientes de ajo 8 tomates 1 hojita de laurel y tomillo 4 huevos aceite sal y pimienta Procedimiento Ponga a asar los chiles verdes, haga una abertura y limpieles la cascara y las semillas. Reserve. En una cacerola con aceite fria la cebolla picada, el ajo cuando esten transparentes agregue la carne molida. Cuando comience a cocerse agregue la zanahoria picada, la sal y pimienta. Deje dorar y reserve. Empiece a llenar uno a uno los chiles. En un bol agregue las claras de los huevos y bata hasta punto de nieve. Pasa los chiles por el huevo y frie en aceite caliente. Para la salsa Dore los tomates y la cebolla, el laurel y el tomillo. Licue y sofria, luego agregue un poco mas de agua y deje hervir. Sirva los chiles en la salsa de tomate.
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Receta de totopostes

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INGREDIENTES 1  Libra de harina de maiz 3  Yemas de huevo 1/2  Libra de manteca 1/4  Taza de agua tibia 1/2  Libra de azucar 1/2  Cucharadita de sal PROCEDIMIENTO Mezcle los ingredientes  y amaselos sobre una tabla.Forme cuadritos. Coloquelas  en una lata de hornear sinengrasar horneelas durante 25 minutos a 350°. El tradicional es en bolitas y se aplana con los dedos Te puede interesar tambien Receta para hacer cafe de maiz
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PEPERECHA

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Ingredientes Libra y media de harina suave 8 cucharadas de manteca 1/2 taza de azucar 1/2 cucharada de levadura 3/4 de agua 1/4 de jalea de piña 1 pizca de sal 1/2 lbra de azucar colorada (usa color rojo de dulce) Mezcla la levadura con la harina; agrega la manteca, el azucar y por ultimo diluye la levadura en el agua y agrega a la preparacion anterior. Amasa hasta que quede fina. Corta la masa en dos partes y deja  reposar por tres o cuatro minutos. En un molde engrasado, extiende una parte de la masa y encima vierte jalea de piña, tapa con otra parte de masa previamente extendida y deja reposar por veinte minutos hasta que crezca. Rocía con el azucar colorada y corta las porciones en el molde para que facilite cortarla una vez horneada. Deja reposar por unos 20 minutos. Llevala al horno previamente calentado a 200º C por 25 minutos, retira del horno, deja enfriar y corta las porciones. (Fotografia tomada de www.elsalvador.travel/peperechas-salvadorenas/ ...
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Receta de Ensalada de Papa

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2 1/2 tazas de papas 1 1/2 cdita de sal 1 cda de vinagre 1 cdita de azucar 1/2 taza de cebollas picadas 1/2 taza de mayonesa 2 huevos duros en rodajas Lava las  papas y cortalas en trocitos, cocelas en agua con sal. Escurre en un colador, mezcla todos los ingredientes menos los huevos duros. Cuando todos los ingredientes esten integrados, adorna con las rodajas de huevos duros.
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Ensalada de Lechuga

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Lechuga partida en gajos 1/2 taza de zanahoria rallada 1 taza de repollo morado rallado 1 cebolla cortada en aros Sal y limon Mezcla todos los ingredientes en un bol, menos la sal y el limon y refrigera. La sal y el limon la agregas al momento de servir.
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Curtido de Papaya

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Para preparar este curtido la papaya debe estar verde, toma nota de los ingredientes : Una papaya verde Dos Zanahorias Tres cebollas Medio litro de vinagre de castilla oregano seco sal al gusto Procedimiento Corta la papaya, la zanahoria, las cebollas en julianas  y pasalas por agua caliente. Escurrelas cuando esten al dente. Coloca en un recipiente y agrega el vinagre de castilla (el necesario). Agrega oregano y sal al gusto. Dejalo en el refrigerador por un dia para que tome buen sabor.
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Pan de ricas hierbas

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Una libra de harina fuerte 1/4 de taza de aceite 3/4 de taza de leche 2 cdtas de levadura 1/2 cucharadita de azucar una cdta de sal 2 cdas de hierbas (albahaca, oregano y romero) pero asegurate que estén secas. Coloca los ingredientes secos en el tazón de la batidora. Usando el gancho poco a poco ve incorporando la leche hasta que se forme una masa homogenea. Agrega el aceite, incorpora bien y deja reposar durante 20 minutos aproximadamente. Una vez pasados los 20 minutos, agrega las hierbas secas y vuelve a amasar con las manos. En un molde engrasado y enharinado deposita la masa y cubrela con plastico. Deja reposar por otros 20 minutos. en el horno precalentado a 350° F introduce el molde con la masa y deja hornear hasta que el pan tome un tono dorado, esto lleva aproximadamente veinticinco minutos. Deja enfriar y desmolda.
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Como preparar papas doradas

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Una libra de papas aceite sal queso rallado Salsa Katchup (opcional) Lava bien las papas y ponlas a hervir en una olla con agua suficiente. Agrega un chorrito de vinagre para que no se revienten Cuando esten cocidas, pasalas por agua fria y quitales las cascaras. Partelas por la mitad y agrega sal al gusto. Pon al fuego una cacerola con suficiente aceite y frielas hasta que esten doradas Sirve y agrega salsa ketchup con queso rallado.
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RECETA DE TOMATADA

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La tomatada es una receta que usamos en El Salvador para preparar otras recetas o simplemente para comerla así con queso, frijoles, huevo frito, crema, platano frito, macarrones ó para guardarla envasada para evitar que el tomate se eche a perder. Para preparar la tomatada vamos a necesitar lo siguiente : 6 tomates grandes picados en trocitos 1 chile verde picado 1/2 cebolla picada sal y pimienta al gusta 1/2 cucharada de orégano seco (opcional) En una sartén ponga a calentar el aceite a fuego medio luego añadir la cebolla picada y el chile verde picado y cocinar hasta que la cebolla  esté transparente;  después agrega el tomate en trocitos, sal y pimienta al gusto (tritutar el oregano con las manos y esparcirlo sobre el tomate). Deje cocinar por tres minutos hasta que la tomatada esté sofrita. Luego agregue un 1/4 de taza de agua y deje hervir. Remueva de vez en cuando y con el cucharón machaque un poco el tomate, cuando el agua se haya consumido apague ...
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Ensalada de Pasta y Jamon

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Ingredientes 1 bolsa de tornillos (pasta) 1 libra de jamon picada en cuadritos 2 cucharadas de cebolla finamente picada 1 cucharada de cilantro Mayonesa Light Sal y pimienta En una olla pon al fuego agua con una pizca de sal, un chorrito de aceite y un diente de ajo  machacado, cuando ya este hirviendo agrega los tornillos (pasta ) y deja que se cocinen hasta que esten al dente. Luego escurre y pasa rapidamente por agua fria de preferencia helada para detener la coccion. En un bol coloca la pasta previamente escurrida y agrega el jamon, la cebolla, el cilantro y la mayonesa. Mezcla y agrega una pizca de  sal y pimienta. Guarda en el refrigerador una hora antes de servir Y Listo !!
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Receta para hacer Alguashte

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El Alguashte  o  alhuaiste   es uno de los condimentos utilizados en la autentica cocina típica salvadoreña y se prepara con la semilla tostada (asada) y molida. Se muele en polvo o con agua, dependiendo la utilidad en la cocina. En polvo se utiliza para aderezar el mango verde, naranja, pepino, jocote, etc. y con agua, se usa para sopas, atoles y  salsas. Es un condimento que se puede utilizar tanto en comidas saladas como dulces.  Se prepara con semilla de ayote previamente tostada y molida. El ayote es un fruto parecido a la calabaza, el cual una vez maduro, se le extrae la semilla y el ayote se prepara en dulce. La palabra Alguashte es de origen Nahuat, cuyo lenguaje pertenece al  pueblo Pipil-Maya de El Salvador. Para Salsas : Pon a tostar una taza de semillas de ayote o pepitoria, con un cuarto de taza de maiz, agrega tomate asado, chile verde y cebolla asados y muele con agua. cuela, agrega sal al gusto y pones a hervir y ya tienes lista ...
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