Mi Cocina Salvadoreña

2 tazas de maiz 1 trozo de jengibre 4 tazas de agua 8 pimientas gordas Tuesta el maiz en un comal o cacerola, sin dejar dorar mucho, luego lo mueles y lo cuelas con el agua. Agrega las pimientas, el jengibre y el resto del agua. Lo cueces por 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Atol de Canela Chilate Leche Poleada Atol de maiz tostado o de los tres cocimientos Leche de Arroz Atol Shuco Atol de piña Ponche tecleño

1 caja de maicena pequeña (sabor vainilla) 4 tazas de leche 3 yemas de huevo Escencia de vainilla 2 rajas de canela Licua la leche con el azucar, agrega las yemas una a una y vierte toda la maicena, licua bien a que quede todo homogeneo. Coloca la preparación en una olla a fuego medio, revuelve constantemente para que no se pegue, agrega la canela y un chorrito de vainilla. Deja que rompa hervor y verifique que este en el grado de espesor que necesita. Si le gusta la leche poleada mas firme, agrega mas maicena en el primer paso. En lugar de la maicena puedes usar harina de arroz para espesar la mezcla. No olvides agregar una pizca de sal al final de la coccion, eso le dara realce al sabor Atol de Canela Chilate Leche Poleada Atol de maiz tostado o de los tres cocimientos Leche de Arroz Atol Shuco Atol de piña Ponche tecleño

3 ½ litros de agua 1 libra de maiz 1 cucharada de canela en raja 4 tazas de leche El maiz se pone a tostar junto con la canela, se muele a punto de polvo, luego se pone al fuego con el agua y antes que suelte hervor se agrega la leche. Al final, se cuela. Atol de Canela Chilate Leche Poleada Atol de maiz tostado o de los tres cocimientos Leche de Arroz Atol Shuco Atol de piña Ponche tecleño