La gastronomía salvadoreña es rica en sabores y tradiciones, y uno de sus platillos más emblemáticos es la Sopa de Patas y Mondongo. Esta receta de sopa robusta y nutritiva es parte de las comidas familiares más queridas en El Salvador, especialmente durante reuniones o fines de semana. Preparada con ingredientes frescos y tradicionales, esta sopa es conocida por su mezcla de sabores intensos y su poder reconfortante.
En este artículo, te enseñaremos a preparar la auténtica Sopa de Patas y Mondongo salvadoreña, una receta que te transportará al corazón de la cocina salvadoreña. También te invitamos a conocer algunos secretos para perfeccionar este plato y asegurarte de que cada cucharada sea inolvidable. Además, te animamos a comentar cómo te salió la receta, compartirla con amigos y suscribirte a nuestro blog para recibir más recetas tradicionales.
¿Qué es la Sopa de Patas y Mondongo?
La Sopa de Patas y Mondongo es un caldo espeso hecho a base de patas de res y tripas (mondongo), acompañados por una gran variedad de verduras como yuca, elote, pipián, güisquil y más. Esta sopa no solo es deliciosa, sino que también es una excelente fuente de nutrientes. Tradicionalmente, se sirve como un plato principal debido a su riqueza y complejidad de ingredientes. En muchas familias salvadoreñas, este plato se sirve los fines de semana como una forma de reunir a todos en la mesa.
Ingredientes clave de la receta:
- Patas de res: La base de esta sopa, las patas aportan un sabor profundo y una textura gelatinosa única.
- Tripa o mondongo: Se utiliza tripa de res, que se cuece lentamente hasta quedar suave y tierna.
- Verduras: Yuca, elote, pipián, plátano verde y güisquil son algunos de los ingredientes que agregan textura y sabor al caldo.
- Hierbas y condimentos: Achiote, orégano, y un manojo de hierbas aromáticas, como cilantro, son esenciales para darle ese toque distintivo.
Receta de Sopa de Patas y Mondongo Salvadoreña
Ingredientes:
- 2 libras de patas de res
- 3 libras de tripa (mondongo)
- 6 tomates
- 1 cebolla
- 1 chile verde (pimentón)
- 10 tazas de agua
- 3 yucas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 3 güisquiles, pelados y cortados en trozos
- ½ repollo
- 3 plátanos sazones (verdes)
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 4 pipianes (calabacitas)
- 3 elotes, cortados en trozos
- 3 bolsitas de "relajo" (sin laurel)
- 3 cubos de consomé de costilla
- Achiote, orégano, pimienta y sal al gusto
- Un manojo de hierbas aromáticas (cilantro, apio o al gusto)
- Limón y sal para lavar las patas y la tripa
Preparación:
Limpieza de las patas y la tripa:
- Lava bien las patas de res y la tripa con limón y sal. Este paso es crucial para eliminar cualquier impureza y garantizar que la carne esté lista para cocerse.
Hervir las patas de res:
- En una olla grande, hierve las 10 tazas de agua con achiote, ajo, cebolla, chile verde y sal. Cuando el agua esté hirviendo, añade las patas de res y cocina a fuego medio por aproximadamente 3 horas, hasta que el nervio esté completamente blando.
Agregar la tripa:
- A la misma olla, una vez que las patas estén blandas, agrega la tripa previamente cortada en trozos medianos. Cocina por aproximadamente 1 hora más, o hasta que la tripa esté tierna.
Preparar la mezcla de tomate:
- Mientras las carnes se cocinan, licúa los tomates, la cebolla y el chile verde. Cuela la mezcla y agrégala a la sopa para intensificar el sabor.
Agregar los vegetales:
- Añade las verduras a la sopa: yuca, elote, zanahoria, pipián y güisquil. Cocina a fuego lento hasta que estén suaves, lo que puede tomar unos 20-30 minutos.
Espesar la sopa:
- Para espesar la sopa, licúa los plátanos verdes con sal, pimienta y un poco del caldo de la sopa. Vierte esta mezcla en la sopa y revuelve bien para obtener una textura más espesa. Si prefieres no usar plátano, también puedes espesarla con pan francés, arroz o masa de maíz.
Toque final:
- Agrega el repollo picado, las hierbas aromáticas y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Cocina por 10 minutos más y retira del fuego.
Consejos para perfeccionar tu Sopa de Patas y Mondongo:
Limpieza adecuada: Uno de los secretos de una buena sopa de mondongo es la limpieza. Asegúrate de lavar bien las tripas y las patas con limón y sal para eliminar olores no deseados.
Cocción lenta: El éxito de esta sopa radica en la cocción a fuego lento. No tengas prisa, ya que cuanto más tiempo cocines las patas y el mondongo, más tiernos quedarán.
Ajuste de espesores: Si prefieres una sopa más espesa, el plátano verde licuado es una excelente opción. Sin embargo, también puedes usar arroz o masa de maíz para obtener diferentes texturas.
Beneficios de la Sopa de Patas y Mondongo
Además de ser un plato tradicional lleno de sabor, esta sopa tiene varios beneficios nutricionales. Las patas de res son una fuente rica en colágeno, lo que es excelente para la salud de la piel y las articulaciones. Además, las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales para una dieta equilibrada. La tripa es baja en grasas y rica en proteínas, haciendo que esta sopa sea tanto deliciosa como nutritiva.
¿Te animas a preparar esta receta?
La Sopa de Patas y Mondongo es uno de esos platos que merece la pena cocinar cuando tienes tiempo y quieres compartir una comida especial con tu familia o amigos. El esfuerzo será recompensado con una sopa llena de sabor, tradición y calor.
Nos encantaría saber cómo te quedó esta receta. ¿Tienes algún truco o consejo que utilices al preparar sopa de patas? ¡Déjanos un comentario y comparte tu experiencia! También te invitamos a suscribirte a nuestro blog para más recetas tradicionales salvadoreñas y recibir consejos de cocina directamente en tu correo.
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