Como hacer queso fresco o cuajada al estilo salvadoreño


Una pastilla de cuajo rinde para 50 botellas de leche



12 botellas de leche
1/4 de pastilla de cuajo
sal



En un recipiente grande agrega la leche y en una taza con un poquito de agua con sal, pones a deshacer la pastilla de cuajo o la machacas hasta conseguir polvo.

Luego la agregas a la leche y mezclas para que se integre y la dejas reposar por tres horas, luego que el queso haya salido a flote lo cortas con un cuchillo haciendo cuadros de tamaño mediano a manera que no cueste sacarlo despues.
Deja que se asiente al fondo del recipiente, esto lleva aproximadamente media hora.

Luego lo empiezas a exprimir hasta que ya no tenga suero, es momento de agregarle la sal, el loroco picadito o chile si lo deseas con alguno de estos ingredientes.

Lo amasas hasta que los ingredientes se hayan integrado y  lo colocas en la maqueta o haces las cuajadas con las manos.


Flor de Izote guisada






Receta Salvadoreña

Flor de Izote guisada

Ingredientes
1 rama de flor de izote mediana
6 tomates
1 cebolla
sal al gusto
Limpia las flores de izote retirando el pistilo a cada una

Luego en una olla pones a hervir agua suficiente, agregas las flores previamente lavadas y le pones sal al gusto y un diente de ajo. Deja hervir por un periodo de tiempo de cinco a diez minutos a fuego suave.

Cuando ya esten al dente, no muy cocidas, apaga el fuego y retirales el agua caliente. Reserva.

Licua los tomates, la cebolla con una taza y media de agua. Luego llevas a hervir junto con las flores, corrijes la sazon, agregas sal si es necesario y deja hervir por otros diez minutos siempre a fuego suave hasta que la salsa este cocida.