jueves, 24 de julio de 2014

Sopa de patas y mondongo, receta salvadoreña




2 libras de pata de res
3 libras de tripa
6 tomates
1 cebolla
1 chile verde
10 tazas de agua
3 yucas medianas
3 güisquiles
1/2 repollo
3 bolsitas de relajo sin el laurel
3 platanos sazones
2 zanahorias
4 pipianes
3 elotes en trozos
3 consome de costilla
Oreano y pimienta
Un manojo de hierbas aromaticas


Lava bien las patas con limon y sal. Pon a hervir el agua con el achiote, el ajo, la cebolla, el chile verde y la sal. cuando esté hirviendo agrega las patas y deja en el fuego hasta que el nervio se haya ablandado, esto lleva aproximadamente tres horas, luego retiras del fuego.
A esta misma agua le agregas la tripa en trozos despues de haberla lavado muy bien con sal y limon.

Licua los tomates con la cebolla y el chile (pimenton) verde; cuela la mezcla y añade a la sopa junto con la yuca, el elote y el oregano.

El platano verde se lava bien con sal y tambien se licua con la sal, la pimienta, el consomé de res y un poquito del caldo se le agrega al resto de la sopa para que espese.




Cuando la tripa este blanda, agregas el resto de la verdura.

Si no quieres espesar la sopa con guineo verde puedes hacerlo con pan francés, arroz o masa de maiz.


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miércoles, 23 de julio de 2014

Como hacer queso fresco o cuajada al estilo salvadoreño


Una pastilla de cuajo rinde para 50 botellas de leche



12 botellas de leche
1/4 de pastilla de cuajo
sal



En un recipiente grande agrega la leche y en una taza con un poquito de agua con sal, pones a deshacer la pastilla de cuajo o la machacas hasta conseguir polvo.

Luego la agregas a la leche y mezclas para que se integre y la dejas reposar por tres horas, luego que el queso haya salido a flote lo cortas con un cuchillo haciendo cuadros de tamaño mediano a manera que no cueste sacarlo despues.
Deja que se asiente al fondo del recipiente, esto lleva aproximadamente media hora.

Luego lo empiezas a exprimir hasta que ya no tenga suero, es momento de agregarle la sal, el loroco picadito o chile si lo deseas con alguno de estos ingredientes.

Lo amasas hasta que los ingredientes se hayan integrado y  lo colocas en la maqueta o haces las cuajadas con las manos.