Receta Salvadoreña de tamales pisques






Esta forma de preparación es típica de Nahuizalco donde tradicionalmente sustituyen a la tortilla. Antes se consumían sobre todo en Semana Santa. Se preparaba con tiempo y se preservaban para guardar los días jueves, viernes y sabado santo, en los que no se cocinaba ni se realizaban tareas domésticas.
Tambien eran un alimento de fiesta para bodemas y bautizos. Ahora son parte de los festivales gastronómicos de la zona como simbolo de nuestra cultura.


Ingredientes
2 libras de maiz
1/2 libra de manteca de cerdo
Consomé de pollo al gusto
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de cal
1/2 maleta de hojas





Procedimiento
Cuece el maiz agregándole una pizca de cal; espera a que llegue al punto de tortilla, lávalo y muelelo hasta obtener una masa suave. Mezcla la manteca con la masa y sazona con el consmoé, la sal y pimienta.

Coloca las porciones sobre las hojas ya preparadas ( asadas y limpias). Puedes envolverlas individualmente o hacer un cúmulo de cinco tamales por hoja unos sobre otros.
Colocalos dentro de una olla, sobre una base de hojas de huerta; agrega el agua hasta que quede al ras y tapa con otra capa de hojas. Cocina por una hora y media a fuego lento.

Ticucos Receta Salvadoreña



Ingredientes
2 libras de maiz
1 libra de manteca de cerdo
2 sobres de especias enteras
1/2 libra de semillas de ayote
5 tomates
3 cebollas medianas
una libra de ejotes
una ramita de cilantro
consomé de pollo
sal al gusto
hojas de huerta






Procedimiento
Cuece el maiz a punto de tortilla, luego lavalo para terminar de pelarlo y muelelo.
Procura que te quede una masa suave. Mezclale manteca y reserva.
Aparte asa las hojas de huerta, limpialas y reserva para envolver.
Prepara el ejote cortándolo en trocitos, salcochalos con poca agua y una pizca de sal hasta que esten a punto de hervor. Apaga el fuego y deja enfriar.
Mientras prepara las semillas de ayote para el alguashte. Tuesta primero las semillas y retiralas, enseguida tuesta las especies, teniendo cuidado de retirar el laurel. Asa por separado los tomates y la cebolla.
Muele todos los ingredientes asados para obtener el alguashte  y agregalo a los ejotes. Sazona con la sal, el consomé y el perejil bien picadito. con esto ya tienes el relleno.
Ahora coloca una hoja de huerta asada como base, coloca sobre ella una porción de masa, luego haz un orificio al centro de la masa y pon la cantidad de relleno que prefieras.
Envuelve tomando los exrremos de la hoja, da unos tres dobleces y recoge las puntas, ambas al mismo lado.
Cuando tengas todos los tamales, prepara una olla como una base de hoja de huerta, para que no se quemen; encima coloca los tamales y cubre con otra capa de huertas, colocales agua alrededor hasta que quede al ras y cocina aproximadamente por hora y media.