Pescado forrado con masa al estilo orienteño

Esta receta es preparada en el oriente del pais, ya que en la zona occidental y central, el pescado seco que se come tradicionalmente en semana santa, es forrado unicamente con huevo y no con masa como se hace en oriente; aunque las salvadoreñas hemos elaborado de diferentes formas este rico plato, es siempre el sabor y la tradicion lo que se trata de conservar.
Ambas recetas son deliciosas, es solo que la de oriente, da gusto quedarse probando la masa con sabor al pescado... mmmmm... delicioso !!!

Ingredientes

1 Pescado Seco mediano
2 tazas de masa de maiz ( en la falta de masa, puedes usar harina de maiz)
2 tomates medianos
8 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile verde
pimienta con comino
oregano
5 huevos
Consomé de camaron



El pescado debes dejarlo en agua desde el dia anterior para eliminar el exceso de sal.
Luego desecha el agua y lava el pescado y pon a  cocer en agua con 4 ajos y el oregano.
Despuma, y retira el pescado despues de 20 minutos de coccion para eliminar pellejos y espinas, luego partelo en porciones. Reserva el agua.
En la licuadora, licua los tomates, cebolla chile verde, ajos, consome, los huevos, la pimienta con comino y 1/2 taza de agua.
Licua y vierte en la masa o harina de maiz; amasa a que quede una pasta de consistencia suave. Agregue agua si es necesario, corrije la sazón.
Pon al fuego una cacerola con aceite  y cuando este caliente, pasa las porciones de pescado por la masa y frie ambos lados hasta que esten doradas. Aparta y frie tortitas con la masa restante
Repite con todas las porciones restantes.
Cuela el agua donde cociste el pescado y haz una salsita ligera con tomate, cebolla y chile verde y pon a hervir con el agua donde cociste el pescado; agrega las piezas de pescado forrado con las tortitas y deja hervir unos tres minutos y apaga el fuego.
Sirve caliente con arroz blanco

Torrejas en miel




Ingredientes
1 Torta de yema cortada en rodajas de un centimetro de grosor
2 huevos
2 1/2 taza de azucar
1 taza de leche
3 1/2 taza de agua
Canela en raja y suficiente aceite para freir





Procedimiento
Bata la clara de los huevos hasta que esten a punto de nieve, luego agrega las yemas y calienta el aceite en una sarten.
Pasa por la leche cada rodaja de pan, luego por el huevo y frielas en el aceite hasta que doren.
Escurrelas en papel toalla


Para el dulce, en una olla con agua agrega el azucar y la canela, se deja en el fuego hasta que espese. Una vez que la miel tenga la consistencia deseada, se introducen las torrejas en la miel y se deja hervir unos tres minutos mas.
Se frien frias acompañando el chilate.



Fotografia de Gastronomia y tradiciones de El Salvador