Torrejas con Chilate de Maiz: Una joya de la cocina salvadoreña En Semana Santa

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 Cuando llega Semana Santa en El Salvador, no hay nada que despierte más los recuerdos y el alma que el aroma del chilate recién hervido y una bandeja de torrejas humeantes bañadas en miel de panela. Esta combinación no es solo un postre o un antojo : es parte del legado cultural y gastronómico que ha unido a las familias salvadoreñas por generaciones. Ya sea que vivas en tierras lejanas o estés en casa recordando a los que ya no están, esta receta tiene el poder de llevarte directo a la mesa familiar, donde la abuela servía el chilate en guacalitos de morro y el pan de yema se transformaba en un manjar que solo se disfruta en esta época del año. HISTORIA Y TRADICION DE LAS TORREJAS Y EL CHILATE Las torrejas y el chilate de maíz son protagonistas indiscutibles de la cocina salvadoreña durante Semana Santa, sobre todo en el oriente del país donde cada ingrediente se elige con cariño y conocimiento ancestral. Este platillo es el resultado de una fusión cultural que mezcla técnicas in...
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Sopa de patas y mondongo, receta salvadoreña

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2 libras de pata de res
3 libras de tripa
6 tomates
1 cebolla
1 chile verde
10 tazas de agua
3 yucas medianas
3 güisquiles
1/2 repollo
3 bolsitas de relajo sin el laurel
3 platanos sazones
2 zanahorias
4 pipianes
3 elotes en trozos
3 consome de costilla
Oreano y pimienta
Un manojo de hierbas aromaticas


Lava bien las patas con limon y sal. Pon a hervir el agua con el achiote, el ajo, la cebolla, el chile verde y la sal. cuando esté hirviendo agrega las patas y deja en el fuego hasta que el nervio se haya ablandado, esto lleva aproximadamente tres horas, luego retiras del fuego.
A esta misma agua le agregas la tripa en trozos despues de haberla lavado muy bien con sal y limon.

Licua los tomates con la cebolla y el chile (pimenton) verde; cuela la mezcla y añade a la sopa junto con la yuca, el elote y el oregano.

El platano verde se lava bien con sal y tambien se licua con la sal, la pimienta, el consomé de res y un poquito del caldo se le agrega al resto de la sopa para que espese.




Cuando la tripa este blanda, agregas el resto de la verdura.

Si no quieres espesar la sopa con guineo verde puedes hacerlo con pan francés, arroz o masa de maiz.


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