Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2014

Torrejas con Chilate de Maiz: Una joya de la cocina salvadoreña En Semana Santa

-
Imagen
 Cuando llega Semana Santa en El Salvador, no hay nada que despierte más los recuerdos y el alma que el aroma del chilate recién hervido y una bandeja de torrejas humeantes bañadas en miel de panela. Esta combinación no es solo un postre o un antojo : es parte del legado cultural y gastronómico que ha unido a las familias salvadoreñas por generaciones. Ya sea que vivas en tierras lejanas o estés en casa recordando a los que ya no están, esta receta tiene el poder de llevarte directo a la mesa familiar, donde la abuela servía el chilate en guacalitos de morro y el pan de yema se transformaba en un manjar que solo se disfruta en esta época del año. HISTORIA Y TRADICION DE LAS TORREJAS Y EL CHILATE Las torrejas y el chilate de maíz son protagonistas indiscutibles de la cocina salvadoreña durante Semana Santa, sobre todo en el oriente del país donde cada ingrediente se elige con cariño y conocimiento ancestral. Este platillo es el resultado de una fusión cultural que mezcla técnicas in...
Publicar un comentario
Leer más

Chuleta con Tortillas

-
½ libra de carne molida de res o cerdo 3 tomates pequeños picados 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebolla picada 2 cucharadas de miga de pan 1 cdas de vino blanco 2 tortillas cortadas  en rajitas Sal Ajo Pimienta Cuece la carne con la cebolla, ajo y sal. Frie los tomates con la cebolla perejil, mezclalos con la carne y la miga de pan. Condimenta con sal  y pimienta al gusto. Forma unas bolitas ovaladas con la mezcla a cada una introducele hasta la mitad una rajita de tortilla frita. Frielas hasta que queden doradas, acompaña con salsa de tomate.
Publicar un comentario
Leer más

Lengua de res entomatada

-
Imagen
1 lengua de res sin agallas 1 cebolla rallada 2 ajos ½ chile v erde rallado 1 cda de perejil picado 3 tomate grande molido 1 hoja de laurel 2 cdas de margarina Sal Pimienta Salsa inglesa Gotitas de chile picante Cuece la lengua con sal y agua hasta que este blanda, Luego retira el pellejo y cuando este fria partela en rodajas. Frie con 2 cdas de margarina. En otra sarten, frie con la margarina restante la cebolla, chile verde, ajos, tomates, perejil, laurel y el resto de condimentos. Añade la salsa a la lengua y deja que se consuma el lilquido a fuego manso.
1 comentario
Leer más

Chilipucas

-
½ libra de chilipucas 1 libra de frijoles blancos 2 tazas de agua 5 dientes de ajo pelados 1 cebolla cortada en rodajas ½ taza de salsa de tomate Laurel Tomillo Orégano Chile picante Salsa Inglesa Sal Pimienta Coloque todos los ingredientes en una olla y cuezalos hasta que se ablanden los frijoles. Añada la sal cuando ya esten cocidos.
Publicar un comentario
Leer más

Arroz con Chipilin

-
1 libra de arroz 2 tazas de hojas de chipile 1 tomate picado 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado Margarina y Consome de pollo En una taza de agua, licua las hojas de chipilin. Derrita la margarina y sofria la cebolla, agregue el ajo y el tomate. Mezcla bien y agrega el arroz, deja cocinar unos minutos y vierte el agua con el chipilin licuado. Agrega un poco mas de agua hasta que el arroz quede cubierto y agrega el consome. Sirve con queso rallado encima. Según tu gusto, en lugar de licuar las hojas de chipilin podrias agregarlas enteras, después de agregar el agua al arroz, tapas y dejas cocer a fuego suave.
Publicar un comentario
Leer más

Frijoles Campesinos

-
4 tazas de frijoles molidos 2 dientes de ajo picados 2 cebollas picadas 1 cdita de comino 2 cucharadas de aceite 1 taza de queso duro rallado 4 cucharadas de margarina 2 tomates picados 1 cda de cilantro Consome concentrado en polvo Frie en el aceite los ajos y la cebolla; cuando esten transparentes agrega los frijoles y los demas ingredientes, menos la margarina y el queso. Dejelos conservarse a fuego moderado, moviendolos con frecuencia para que se frian bien. Sazone con sal y pimienta, por ultimo mezcla la margarina y el queso caliente
Publicar un comentario
Leer más

Pollo al achiote

-
1 pollo partido en piezas 4 naranjas agrias Achiote al gusto 3 dientes de ajo 1 hoja de huerta Sal Muele el ajo y el achiote con el jugo de las naranjas agrias. Luego unta con esta mezcla las piezas de pollo previamente lavadas. Agrega sal. Asa ligeramente la hoja de huerta como para elaborar tamales y colocala en el fondo de la sarten. Coloca el pollo encima y envuelvelo bien a cubrirlo. Cuece hasta que el pollo este tierno.
Publicar un comentario
Leer más

ARROZ CON LOROCO

-
1 libra de arroz 1 cebolla picada 1 taza de loroco picado ½ taza de crema 1 consome de pollo 1 Margarina grande ½ taza de crema Caldo de pollo En una cacerola, derrite la margarina y sofrie la cebolla, el arroz y agrega el loroco. Sazona con el consome y cubre con el caldo de pollo. Deja que suelte hervor y tapa, baja el fuego hasta que el caldo se haya consumido y el arroz este cocido. Rocia con cremma y queso
Publicar un comentario
Leer más

ARROZ CON ELOTE

-
Imagen
1 libra de arroz 2 cdas de margarina 1 chile verde picado 6 elotes tiernos desgranados 1/2 taza de arvejas  1 cebolla picada ¼ de tocino cortado en pedacitos 1 diente de ajo machacado 1 cda de sal 5 tazas de agua o caldo de pollo En una cacerola derrita la margarina y sofria el tocino. Retira y coloca en papel absorvente. En la grasa que quedo en la cacerola sofrie el arroz, los elotes, chile, cebolla y ajo. Agrega el caldo de pollo o agua y la sal. Deja que suelte hervor y tapa, baja el fuego y deja que el caldo se reduzca. Cuando el arroz este cocido, rocia con queso aserrín o queso rallado y adorna con el tocino.
Publicar un comentario
Leer más

Entradas populares de este blog

RECETA DE TOMATADA

-
Imagen
La tomatada es una receta que usamos en El Salvador para preparar otras recetas o simplemente para comerla así con queso, frijoles, huevo frito, crema, platano frito, macarrones ó para guardarla envasada para evitar que el tomate se eche a perder. Para preparar la tomatada vamos a necesitar lo siguiente : 6 tomates grandes picados en trocitos 1 chile verde picado 1/2 cebolla picada sal y pimienta al gusta 1/2 cucharada de orégano seco (opcional) En una sartén ponga a calentar el aceite a fuego medio luego añadir la cebolla picada y el chile verde picado y cocinar hasta que la cebolla  esté transparente;  después agrega el tomate en trocitos, sal y pimienta al gusto (tritutar el oregano con las manos y esparcirlo sobre el tomate). Deje cocinar por tres minutos hasta que la tomatada esté sofrita. Luego agregue un 1/4 de taza de agua y deje hervir. Remueva de vez en cuando y con el cucharón machaque un poco el tomate, cuando el agua se haya consumido apague ...
Leer más

Ensalada de Pasta y Jamon

-
Imagen
Ingredientes 1 bolsa de tornillos (pasta) 1 libra de jamon picada en cuadritos 2 cucharadas de cebolla finamente picada 1 cucharada de cilantro Mayonesa Light Sal y pimienta En una olla pon al fuego agua con una pizca de sal, un chorrito de aceite y un diente de ajo  machacado, cuando ya este hirviendo agrega los tornillos (pasta ) y deja que se cocinen hasta que esten al dente. Luego escurre y pasa rapidamente por agua fria de preferencia helada para detener la coccion. En un bol coloca la pasta previamente escurrida y agrega el jamon, la cebolla, el cilantro y la mayonesa. Mezcla y agrega una pizca de  sal y pimienta. Guarda en el refrigerador una hora antes de servir Y Listo !!
Leer más

Receta para hacer Alguashte

-
Imagen
El Alguashte  o  alhuaiste   es uno de los condimentos utilizados en la autentica cocina típica salvadoreña y se prepara con la semilla tostada (asada) y molida. Se muele en polvo o con agua, dependiendo la utilidad en la cocina. En polvo se utiliza para aderezar el mango verde, naranja, pepino, jocote, etc. y con agua, se usa para sopas, atoles y  salsas. Es un condimento que se puede utilizar tanto en comidas saladas como dulces.  Se prepara con semilla de ayote previamente tostada y molida. El ayote es un fruto parecido a la calabaza, el cual una vez maduro, se le extrae la semilla y el ayote se prepara en dulce. La palabra Alguashte es de origen Nahuat, cuyo lenguaje pertenece al  pueblo Pipil-Maya de El Salvador. Para Salsas : Pon a tostar una taza de semillas de ayote o pepitoria, con un cuarto de taza de maiz, agrega tomate asado, chile verde y cebolla asados y muele con agua. cuela, agrega sal al gusto y pones a hervir y ya tienes lista ...
Leer más

Adsense