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Esta tecnica consiste en calentar indirectamente los alimentos para dar un calentamiento uniforme sumergiendolos en un recipiente mas grande que contiene agua en ebullicion.
Esta tecnica es perfecta para derretir chocolates, preparar flan, paté o budin.
Es necesario que el agua del recipiente de abajo no este muy lleno porque al hervir podria salpicar los alimentos con agua.
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