Arroz con Camarones

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1/2 taza de chile verde en trocitos
1 taza de arroz
2 tomates picados
2 1/2 taza de agua hirviendo
1 cucharada de vinagre
1 libra de cola de camaron limpio (Sin cascara y sin vena)
1/2 cdita de sal
1/2 taza de consome de camaron




En una cacerola fria la cebolla hasta que este transparente, agregue el chile verde y despues el arroz; recuelva constantemente hasta que el arroz se sofria.
Añada el vinagre, tomate, agua y camaron, revuelva bien, agregue la sal, y el consome. Tape y deje hervir a fuego lento hasta que el arroz este cocido.

Receta para hacer chorizo salvadoreño

Ingredientes
2 libras de carne de cerdo
2 libras y media de carne de res
2 cucharadas de oregano seco
1 cucharada de comino
1/2 cda de pimienta negra molida
2 cucharadas de tomillo en polvo
1 cda de achiote
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 cebolla finamente picada
1 chile rojo
1/2 manojo de perejil picado
2 dientes de ajo
sal al gusto




Procedimiento :
Mezcla todos los ingredientes y deja reposar en el refrigerador por un dia.
Luego con un embudo, agrega la mezcla en la tripa sintetica y la amarras con hilo o tusa seca de elote previamente mojada.
Las tripas la puedes encontrar en el mercado o en la carniceria. En ausencia del embudo, utiliza una botella de bebida de cola partida por la mitad.

Receta de Guacamole

Esta es mi version, me gusta tanto la tradicional como la mía, y es que como a todo buen salvadoreño, nos encanta el aguacate en todas las comidas.

4 aguacates grandes
3 tomates pelados y picados
1 cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
1  cdita de cilantro picado
2 cditas de aceite de oliva
el jugo de 1 limon
Sal y pimienta

Pica los aguacates y mezcla con el tomate, el ajo y el cilantro hasta que hasta lograr una crema, agrega la cebolla, el jugo de limon, el aceite, la sal y pimienta al gusto.
Refrigera hasta que vaya a ser utilizado.
Puedes usarlo tambien como dip de aguacate.




Fotografia de www.kiwilimon.com

Guacamole Tradicional

4 Aguacates grandes
1 cebolla finamente picada
2 huevos duros
Jugo de Limon
Sal

Pica los aguacates en cuadros pequeños, agrega la cebolla, el limon y la sal, revuelve suavemente la mezca.
Rodajea los huevos duros y agrega a la mezcla anterior. Rocia el queso rallado y refrigera hasta que se vaya a utilizar

Tortas de Pito con Carne

Ingredientes
1/2 taza de carne molida
2 cdas de cebolla finamente picada
1 huevo
1 taza de pitos
1 cda de harina
queso rallado
Sal
Pimenta
Salsa de Tomate
Aceite

En una olla pon a cocer los pito en agua, previamente limpios, hasta que queden blanditos. Cuando esten cocidos, los escurres y los picas finamente. Mezcla con el resto de ingredientes y haz unas tortitas y las pones a dorar en el aceite caliente.
Acompaña con arroz blanco y ensalada. Puedes agregarles salsa de tomate si gustas.

Agrega salsa de tomate.

Albondigas de Pollo

1 libra de carne de pollo molida
1 taza de polvo de pan
1/2 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
3/4 de taza de leche
4 hojas de hierbabuena picada
1 cdita de sal de ajo
1 huevo ligeramente batido
1/4 de taza de caldo de pollo
3 cdas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto.

Agrega la leche a las migas de pan. Sofrie la cebolla y el ajo en una sarten, agrega la miga de pan con leche, sal de ajo, hierbabuena y pimienta.
Mezcla aparte con la carne molida y forma las albondigas.
Doralas en aceite caliente. Mientras, preparaa la salsa de tomate con caldo de pollo; cuando este hirviendo agrega las albondigas y cocinelas unos minutos mas.

Pan Mapa Receta Salvadoreña

½  cdita Levadura

Color  para dulce, rojo, café y amarillo

1 libra Harina de pan fuerte
1/2 libra de manteca

3 tazas de agua

1 huevo

½  taza de azúcar

Bate el huevo a punto de nieve, le agregas  la azúcar, la harina, la manteca y mezcla. Agrega el agua poco  a poco hasta lograr una consistencia como liquida pero firme, como para pancake o un poco mas espesa.

Luego separa en tres porciones y agrega color a cada porción.

Engrase una lata con manteca,



luego agregas la capa de mezcla color rojo, luego color café y lo mueves con el dedo en forma de espiral sobre las dos capas para que se reincorporen un poquito. Luego agregas la ultima capa de color y la dejas firme o haces el mismo paso como con las anteriores.

Deja reposar por dos horas aproximadamente. Hornear a 250° por lo menos media hora, si introduces un palillo, deberá salir seco. Es la garantía de que tu pan esta cocido.

 Antes de introducir el pan al horno ten mucho cuidado de no batirlo, pues todo lo que ha  crecido podría irse al fondo y se echaría a perder. 
Considera tambien que tu lata o recipiente de hornear sea alto ya que este pan crece bastante, y el maximo de la mezcla que pongas en tu lata de hornear no debe ser mayor a la altura de centimetro y medio.

Recetas de Café Salvadoreñas

CAFE HERVIDO :
Poner a hervir en una olla las tazas de agua segun usted desee. Dejar que el agua rompa su rompa su hervor y en ese momento se le pone 1/2 cucharada de café molido por cada taza de agua. Deje que hierva todo y apague el fuego. Colar y servir.
Tome nota que este café lo puedo poner en un termo para mantener su sabor, ya que al volver a hervirlo ya no es lo mismo.


CAFE CON CANELA
Este cafe se prepara de la misma forma que el café hervido. En el momento de agregarle el café al agua se le agrega la canela en raja para que despida el aroma sobre el café.


CAFE NEGRO
Una cucharadita de cafe por taza de agua. Se filtra el agua a travez del café.

CAFE A LA CREMA
1/2 taza de leche
1/2 taza de cafe negro fuerte.
Calienta la leche con una medida de licor de café.
Mezcla con el café y endulza al gusto.
Le colocas media cucharadita de vainilla y le decoras con crema dulce batida. Espolvorea canela.

CAFE DE MAIZ
1 libra de café molido y tostado
10 cdas de café molido y tostado
10 pimientas gordas
10 tajas de canela

Mezcla el café con el maiz. Ponga a hervir el agua y cuando rompa hervor echarle el maiz y café, la canela y pimientas.  Deja hervir todo junto por unos dos minutos, bajale el fuego y tapa. Cuelalo y sirve.


CAFE DE OCRA

Tuesta una taza de semillas de ocra en una sarten y los mueles hasta pulverizar. El molido es solo para darle un sabor mas intenso al cafe.
Pon a hervir una taza de agua y agregas una cucharada de café de ocra. Deja hervir y sirve, agrega azucar al gusto.
Puedes ponerle canela si lo deseas.

Ensalada Curtida

2 chiles pimientos rojos en rajitas
2 chiles verdes en rajitas
10 cebollitas pequeñas
2 tazas de berenjenas cortadas en cubos
2 dientes de ajo
Vinagre
Aceite
Oregano
Sal

Asa las verduras o pasalas por agua hirviendo. Colocalas en una ensaladera, agrega vinagre, aceite, sal, ajos y oregano. Deja en refrigeracion toda la noche y sirve.

Como hacer Relampagos Salvadoreños

PARA LA MASA

1/4 taza de leche
1/4 taza de agua
125 gramos de mantequilla
150 gramos de harina de trigo cernida
1 cdita de sal
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de azucar
4 huevos

PARA LA CREMA
1/2 cdita de escencia de vainilla
7 yemas de huevo
1 huevo
150 gramos de azucar
75 gramos de harina
1 cdita de mantequilla
1 litro de leche


Procedimiento
Coloca en una olla el 1/4 de leche y el 1/4 de agua con los 125 gramos de mantequilla y deja hervir.
Luego le agregas una cucharadita y media de azucar.
Aparte, a la harina de pan, le agregas la sal y el polvo de hornear y lo tamizas junto.
En la olla de leche hirviendo, agrega de golpe la harina tamizada y revuelves muy bien cuidando de que la masa no se queme, aproximadamente tres minutos y dejas que se seque hasta que la masa se despegue de la olla, y se vuelva compacta.
Pasa la masa a otro recipiente y dejas reposar. Bate los 4 huevos y agregalos a la masa poco a poco, agregas un poquito de huevo batido y mezcla con la masa hasta que se integre. Vuelve a agregar el huevo y repite el procedimiento hasta que hayas agregado los cuatro huevos batidos.
En otra olla pones a hervir el litro de leche, le agregas la vainilla, y una parte de azucar. Cuando este hirviendo retira del fuego un momento.
Aparte, en un recipiente coloca las 7 yemas de huevo y un huevo mas y los bates, le agregas el azucar restante, le agregas harina y un cuarto de taza de la leche que habias reservado y un cuarto de taza de leche mas, la mezclas bien y la agregas al resto de la leche.
Mezcla bien hasta que quede una crema espesa.

Para terminar tomas una manga y pones en ella la primera masa que preparastes y elaboras los relampagos a la medida que deseas. Lo llevas al horno a 170° por 20 minutos.

Prepara la miel con una taza de agua y una taza de azucar, y llevalo al fuego.
Una vez listos, les haces una abertura a un extremo y le pones la crema a cada uno. Bañalos con la miel que preparaste.

Receta de Marquesote

Ingredientes
6 huevos
1 taza de harina cernida ( cernida 3 veces)
1 taza de azucar
1 raja de canela

Bate a velocidad maxima los huevos y el azucar por diez minutos aproximadamente, cuando haya crecido y sientas que esta durito, baja la velocidad de la batidora a suave y agrega la harina poco a poco, y por ultimo la canela.
Engrasa un molde y enharina y agregas la mezcla. Hornea a 350°F por media hora o introduce un palillo o cuchillo para ver si sale seco o limpio.

Receta de Pan de Yema

1 libra de harina
6 oz de manteca o margarina
2 cdas de levadura granulada
7 yemas de huevos
3/4 de taza de azucar
1 cdita de sal
Canela en rajas
Ajonjoli al gusto

En media taza de agua tibia diluye la levadura y le pones 2 cdas de azucar y la dejas reposar hasta que se haya disuelto bien y forme espuma.

Debes cernir la harina, la colocas en un recipiente con la azucar, la levadura disuelta, agua, sal, y lo bates con la batidora a velocidad mediana, agregas la canela.
Le agregas las yemas de los huevos y la margarina, se siente como hule pero asi es.

Engrasa muy bien  los moldes donde los hornearas, y coloca una parte de la mezcla, tratando de dejar 2/3 de espacio que es lo que crecerá la masa.
Luego los guardas en un lugar oscuro y fresco, como un pantry por ejemplo  por una hora y media aproximadamente.
Cuando haya crecido, engrasas unas tijeras y le cortas en forma de cruz arriba pero no muy hondo, esto es para que la torta no reviente.
Ahora rocia con azucar y/o ajonjolí (sesamo) la cantidad que desees.
Hornea a 400° F  o 200° C por 25 minutos aproximadamente.

Para chequearla, debes esperar que pasen los 25 minutos, de lo contrario se echara a perder

Receta salvadoreña del Pan Viejita

Porque le llaman asi, lo desconozco completamente, asi como desconozco el porque el nombre de muchos de los panes dulces salvadoreños.

Sin embargo veamos la receta que la masa es la misma de los pichardines :

Ingredientes

1 libra de harina suave cernida

2 cdas de polvo de hornear

2 huevos

1/2 libra de margarina

1 taza de agua

1/2 libra de azucar

1 pizca de sal

2 cdas de cocoa en polvo

la clara de un huevo

Bate la margarina derretida con los huevos, la azucar, y sal, agrega la harina poco a poco y agrega agua, hasta que la masa este moldeable.

Toma una parte de la masa y mezcla con la cocoa hasta que quede oscura y reserva.

Extiende sobre una tabla para amasar con un bolillo. Haz las tortillitas y en el centro coloca una parte de la masa con cocoa y cubre con la masa blanca dejando un poco al descubierto la masa con cocoa.

Unta con la clara de huevo y colocalos en una lata previamente engrasada. 

Hornea a 300º por media hora.








Fotografia de http://crio.com.sv/category/masa-congelada/

Receta de Pan Santaneca

Ingredientes :

2 libras Harina Semifuerte
1 libra de  Azúcar
1/2 libra de Manteca
1 oz Polvo de hornear
1 cdita  Sal
2 Huevos
1 1/2 taza de  Agua
1/2 oz Levadura instantánea



PROCEDIMIENTO.
1. Mezclar todos los ingredientes hasta unirlos bien.
2. Moldear bolitas, colocarlas en papel y ponerles ajonjolí encima.
3. Hornear a 375ºF por 15 minutos aproximadamente.




Fotografia de http://jhdeliciasgourmet.wordpress.com/pan-dulce-nacional/img_16551/

Refresco de moras

1 libra de moras frescas
10 tazas de agua
azucar al gusto
jugo de limon
hielo

Lava y licua las moras con agua. Luego pasalas por un colador, agrega el jugo de limon, azucar al gusto y hielo.

Sopa de Res Salvadoreña

1 libra de posta de res
2 libras de costilla de res
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomate
1 zahanoria pelada y cortada en trozos
1 güisquil cortado en trozos
1 taza de ejotes
2 elotes tiernos
2 papas
1 cucharada de sal
1 rama de cilantro
2 elotes tiernos
1/4 de repollo
1 yuca mediana
1 rama de apio
1/2 chile pimiento

Lava la carne y la costilla, cubre con agua y agrega los ajos, cebolla, tomate, sal, chile pimiento, apio  y cilantro. Deja cocinar hasta que la carne este suave, agrega la yuca. Cuando este cocida agrega la zanahoria, los ejotes, despuntados y cortados en trozos grandes. los elotes cortados en trozos, el güisquil cortado en partes.
Deja cocinar, cuando la verdura este salcochada ponga las papas peladas y cortadas en trozos,  y el repollo cortado grueso.
Deja hervir unos minutos, si el caldo se ha consumido, agrega mas agua y corrije de sal.