Mi Cocina Salvadoreña

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Mostrando entradas de noviembre, 2013

Fettuccini a la crema

- noviembre 29, 2013

2 paquetes de fettuccini 2 lascas de tocino picado 1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de crema agria Sal y pimienta En una olla con agua hirviendo agrega un chorrito de aceite, un diente de ajo machacado y sal, y agrega ahi los fettuccini, revuelve para que no se peguen. Una vez cocidos, escurrelos y pasalos por agua helada para detener la coccion. En una cacerola aparte en fuego lento, sofrie el tocino y agrega la mantequilla y la crema agria, la sal y pimienta y esta salsa se la viertes a los fettuccinis, mezclalo para que se impregne de toda la crema y sirve caliente.

Como preparar una lasagña de carne

- noviembre 29, 2013

Utilizaremos 12 laminas de pasta precocidas para lasaña Salsa de carne o boloñesa Salsa bechamel Queso rallado Anteriormente habia subido recetas de salsa bolognesa y salsa bechamel, las cuales se usan con esta deliciosa receta. Ingredientes 1 libra de carne de res molida 3/4 de taza de cebolla picada 1/2 taza de zanahoria picada en cuadritos 1/2 taza de apio picado 1 cucharada de ajo finamente picado 2 cucharadas de mantequilla 1/8 cucharadita de oregano seco 2 cucharadas de aceite de oliva 1/8 cucharadita de pimienta cayena en polvo 1 pizca de nuez moscada molida 3 tazas de salsa de tomate Sal y pimienta al gusto Procedimiento En una cacerola grande a fuego medio, agrega la mantequilla y el aceite de oliva, frie la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo por cinco minutos. Luego agrega la carne molida, 2 1/2 taza de salsa de tomate, la albahaca, nuez moscada, oregano. Mezcla bien y deja cocer a fuego lento por diez minutos. Reserva un poquito de sa

Receta para Hot Dog

- noviembre 28, 2013

El hot dog es segun algunos expertos en gastronomia, un bocadillo originario de Estados Unidos igual que la hamburguesa, y que se divulgo por todo el mundo a comienzos del siglo XX. Los ingredientes difieren del pais o comensal, pero el hecho de ser un pan con una salchicha frita o hervida en medio, es lo que define al Hot Dog. 4 Panes para hotdog (lo encuentras en supermercados) 4 Salchichas Escabeche Salvadoreño Salsa Katsup Moztasa Mayonesa (opcional) Aceite Sofrie las salchichas en aceite y limpia con papel toalla para retirarle el aceite. Parte el pan y coloca la salchicha, luego el escabeche y por ultimo la salsa, mayonesa y mostaza. Para preparar el escabeche salvadoreño Aqui esta la receta Buen provecho

Sobre el Chocolate

- noviembre 28, 2013

Sabes cual es la diferencia entre Cacao y Cocoa ? Bien, en este post vamos a platicar un poquito al respecto. El cacao en si es la planta cuyo fruto utilizamos para elaborar el delicioso chocolate, ( pincha aqui para ver la preparacion ) en un metodo natural y casero. La Cocoa es el cacao ya industrializado y acidificado para fines comerciales. Se pulveriza para poder elaborar distintos caramelos, para poder usado en panaderias, etc. Pero realmente los sabores entre uno y otro difieren. Durante la epoca precolombina, el dinero si crecia en los arboles, o sea que si podian tener su planta de dinero en casa. Esto era posible debido a que el cacao era utilizado como moneda y como medio de trueque entre los Aztecas y los mayas y los diversos pueblos que habitaban la region. El cacao no necesita exclusividad en un terreno, puede crecer cerca de otros arboles frutales o maderables, bien puedes sembrar uno en tu casa. Es originario de los valles amazonicos de Brasil,

Torta de huevo con hierbas

- noviembre 27, 2013

Conocido tambien como Omelette con hierbas 1 cdita de perejil picado 3 huevos 1/4 taza de leche 1/2 cda de cebolla picada Sal y pimienta 1 cda de queso rallado En un bol bate los huevos y agrega el resto de los ingredientes. En una cacerola agrega un chorrito de aceite y en fuego moderado echa la mezcla hasta formar una tortilla, deja que se dore y dale vuelta. Sirve con Hongos rebanados al ajillo Pincha aqui para ver la receta

Hongos al Ajillo

- noviembre 27, 2013

1 libra de hongos enteros o rebanados segun tu gusto 2 dientes de ajo picado 1 cdita de Perejil picado 2 ramitas de perejil mantequilla Ajo en polvo Sal de ajo pimienta negra vino blanco En una carola caliente vierte un chorrito de aceite de oliva y un poquito de margarina y dora los ajos, agrega los hongos. Agrega el vino blanco y una cucharadita de ajo en polvo, la sal de ajo, la pimienta y corrije la sazon. Mezcla bien y deja hervir por tres minutos aproximadamente Extrae las ramitas de perejil y sirve caliente.

Pollo dorado

- noviembre 26, 2013

1 pieza de pollo el jugo de medio limon Sal y pimienta Aceite suficiente. Agrega el limon la sal y pimienta a la pieza de pollo y deja marinar unos minutos. Luego en una cacerola calienta el aceite y escurre el pollo y sofrie ambos lados hasta que se termine de cocer.

Receta de Esparragos salteados con ajo y aceite de oliva

- noviembre 26, 2013

2 cdas de aceite de oliva 1 manojo de esparragos limpios 3 dientes de ajo machacados y picados Sal y pimienta Queso rallado mantequilla Debes cortar la base dura de los esparragos. En una cacerola derrite la antequilla y el aceite de oliva. Agrega el ajo, la sal y pimienta, Una vez el ajo este empezando a dorar, agrega los esparragos y cocinalos por diez minutos aproximadamente, volteandolos de vez en cuando para que cocinen parejo.Sirve caliente y rocia queso rallado

Pollo al romero

- noviembre 26, 2013

1 Pavo o un pollo 3 dientes de ajo finamente picado 4 cucharadas de salsa inglesa 8 ramas de romero fresco 3 dientes de ajo con piel 1/2 vaso de vino blanco margarina 1 limon (el jugo) 1/2 taza de aceite Sal y pimienta Lava bien el pollo y levanta un poco la piel y agrega pedacitos de romero en distintas partes con un pedacito de margarina o mantequilla sobre el romero insertado bajo la piel del pollo. En el recipiente donde hornearas el pollo agrega el aceite y coloca el pollo, mezcla los ingredientes restantes y agrega encima del pollo y lleva al horno previamente calentado a 180º y deja cocinar por una hora y media aproximadamente, dandole vuelta al pollo de vez en cuando y bañandolo con el jugo cada 20 minutos.

Tecnica Baño de Maria

- noviembre 26, 2013

Wikipedia.org Esta tecnica consiste en calentar indirectamente los alimentos para dar un calentamiento uniforme sumergiendolos en un recipiente mas grande que contiene agua en ebullicion. Esta tecnica es perfecta para derretir chocolates, preparar flan, paté o budin. Es necesario que el agua del recipiente de abajo no este muy lleno porque al hervir podria salpicar los alimentos con agua. Te puede interesar tambien Consejos para preparar pastas Algunos Consejos de Cocina Como cortar el pollo en 8 piezas Consejos para asar la carne Consejos para comprar Mariscos Consejos para comprar pescado Tecnica Culinaria al Vapor Tecnica de Papillote Tecnica de coccion al horno Tecnica a la plancha o a la parrilla

Tecnica de Coccion a la parrilla o plancha

- noviembre 26, 2013

El asado a la parrilla o a la plancha es otra de las opciones mas usadas en los ultimos tiempos. Cocinar los alimentos de esta forma permite disfrutar de todo su sabor. La precaucion que debe tener en cuenta es evitar que se formen llamas que quemen demasiado las piezas. A la plancha se consiguen carnes, pescados y verduras jugosas y poco grasientas. Basta con seguir algunos consejos como no añadir aceite hasta que se hayan terminado de asar los alimentos; colocarlos sobre el recipiente cuando este muy caliente; procurar que sean piezas de poco grosor para que se cuezan bien por dentro y por fuera; añadir sal a la carne a mitad de la coccion para que quede mas jugosa y en el caso del pescado, echarla sobre la superficie de la plancha y untar las piezas con un poco de aceite. Consejos para asar la carne Consejos para comprar Mariscos Consejos para comprar pescado Tecnica Culinaria al Vapor Tecnica de Papillote Tecnica de coccion

Tecnica de Coccion al horno

- noviembre 25, 2013

La coccion al horno es considerada una de las mas saludables porque utiliza menos grasas en ella. Este tipo de coccion se efectua en un ambiente cerrado y la misma se realiza por medio de aire caliente que puede ser simple o ventilado segun sea el tipo de horno. La coccion al horno favorece la conservacion de los nutrientes propios de cada alimento en su interior porque el calor seco a altas temperaturas forma una costra protectora que permite concentrar casi todos los nutrientes dentro de los alimentos. Esta coccion se recomienda a quienes desean controlar el consumo de grasas en la alimentacion. Te pueden interesar Consejos para preparar pastas Algunos Consejos de Cocina Como cortar el pollo en 8 piezas Consejos para asar la carne Consejos para comprar Mariscos Consejos para comprar pescado Tecnica Culinaria al Vapor Tecnica de Papillote Tecnica de coccion al horno Tecnica a la plancha o a la parrilla Tecnica de Baño de maria Revista Buen

Gallina horneada con jugo de limon y naranja

- noviembre 22, 2013

1 pavo de 8 libras aproximadamente (puede ser gallina o pollo) 1 cda de pimienta molida 3 cabezas de ajo peladas 1 taza de jugo de limon 1 vaso de jugo de naranja 1 taza de vino blanco 1 cda de oregano seco 1 cda de comino molido 2 cdas de sal Lava bien el pavo. En un bol coloca los dientes de ajo previamente machacados, agrega la sal, el oregano, la pimienta y el comino. Agrega el jugo de naranja, de limon y el vino y bate bien hasta que se integren todos los ingredientes. Pincha el pavo para que pueda absorver la marinada. Colocalo en un recipiente y agregale la marinada y dejalo toda la noche, los ajos de la marinada asegurate que queden todos dentro del pavo. Precalienta el horno a 325º y hornea el pavo por cinco horas aproximadamente, bañandolo con su jugo cada 30 minutos. Si la pechuga se dora tapa con papel aluminio para evitar que se queme.

Consejos para comprar pescado

- noviembre 22, 2013

Te traemos un par de consejos para que tomes en cuenta a la hora de comprar pescado fresco Los ojos del pescado deben estar transparentes y brillantes, esfericos y no hundidos ni planos. El cuerpo del pescado debe tener las escamas bien pegadas a la piel y de aspecto brillante El aroma del pescado debera ser limpio y suave, no debera tener ningun olor especial. Las agallas deben conservar un color rojo. Algunos tipos de pescados tienen las agallas de color rosa, o son rosa o rojo fuerte pero jamas agallas con manchas u otro color. La piel del pescado debe estar firme, humeda, limpia, brillante y elastica. Verifica el punto de retorno, cuando hundas el dedo en la carne esta debe volver a su estado inicial. Si el pescado tiene tonalidad amarillenta es porque se esta descomponiendo. Nunca com pres pescado para almacenar pues es mejor que lo compres fresco, pero si tienes que congelar trata de mantenerlo dos dias en el congelador y usa. La espina dorsal no tiene coloracion,

Arroz Frito

- noviembre 21, 2013

1 Libra de Arroz blanco 1 cda de aceite 1 cda de cebolla finamente picada 1 cda de arvejas 1 consome de pollo Sal al gusto 1 vaso y medio de agua En una cacerola sofrie el arroz y la cebolla hasta que el arroz este dorado, agrega el agua y las arvejas. Agrega sal y/o el consome de pollo y tapa. Deja que suelte hervor y baja el fuego para que se cocine despacio.

Leche de Arroz

- noviembre 21, 2013

Ingredientes 1/2 taza de arroz 3 vasos de agua 1 raja de canela azucar al gusto ( o miel ) una ´pizca de sal En una olla pon a hervir el arroz en los 3 vasos de agua, agrega la canela, pizca de sal y revuelve. Una vez el arroz este cocido, lo licuas y lo cuelas con una manta de las mismas que utilizas para colar el suero del requeson o la horchata. Lo endulzas y dejas enfriar, luego lo mantienes en refrigeracion si no vas a utilzarlo aun. Si te queda muy espeso agrega mas agua y ponlo a hervir. Deja enfriar y corrige el azucar. Atol de Canela Chilate Leche Poleada Atol de maiz tostado o de los tres cocimientos Leche de Arroz Atol Shuco Atol de piña Ponche tecleño

Café de Maíz

- noviembre 21, 2013

Ingredientes 1 libra de maiz 10 rajas de canela 10 pimientas gordas En una olla con agua pon a hervir el maiz, cuando ya este cocido, escurrelo y lo pones a tostar en un comal, cacerola o plancha, pero que no quede muy quemado. Luego, cuando ya este tostado, le agregas la canela y las pimientas y lo mueles, que no quede muy fino. Lo guardas en un recipiente seco y fresco y utilizas nada mas lo que vas a hervir. El espesor por taza de café lo defines de acuerdo al gusto del comensal.

Pavo horneado navideño

- noviembre 21, 2013

Para esta receta puedes usar pavo, gallina o pollo, el de tu preferencia. Ingredientes Un pavo (puede ser pollo o gallina ) 1 barra de margarina derretida 2 cebollas grandes picadas 4 varas de apio picadas 2 ramitas de tomillo 1 hoja de laurel 1 taza de zanahoria cortada en rodajas 1 vaso de vino blanco seco Sala el pavo y colocalo en una olla con agua que quede cubierto, y dejalo toda la noche previa al dia que lo hornearas. Al dia siguiente desecha el agua y enjuaga el pavo. Calienta el horno a 375º. Barniza el pavo con la mantequilla y colocalo en una pavera con rejilla pero colocalo con la pechuga hacia abajo, coloca la mitad de los ingredientes pero la hoja de laurel completa. El resto de ingredientes colocalo en la pavera. Rocia con el vino blanco seco. Deja que se hornee por unas tres horas y dale vuelta al pavo que quede con la pechuga hacia arriba. Barniza con la mantequilla restante. Una vez cocido, deja enfriar por media hora antes de parti

Consejos para comprar Mariscos

- noviembre 21, 2013

Para comprar mariscos y crustaceos frescos, toma en cuenta los siguientes consejos 1. Cuando compres pulpo asegurate que los tentaculos esten firmemente pegados al cuerpo y la carne este firme. 2. Si compras crustaceos, asegurate que el caparazon este rosa, y no debe tener manchas negras, o al menos no muchas. 3. Si son mariscos asegurate que no desprendan ninguna sustancia o tipo de jugo. Si es asi, descarta. Consejos para preparar pastas Algunos Consejos de Cocina Como cortar el pollo en 8 piezas Consejos para asar la carne Consejos para comprar Mariscos Consejos para comprar pescado Tecnica Culinaria al Vapor Tecnica de Papillote Tecnica de coccion al horno Tecnica a la plancha o a la parrilla Tecnica de Baño de maria

Tips para cocinar carne

- noviembre 20, 2013

-Cuando vayas a freir carne, pon la cacerola a fuego algo, cuando este caliente echale el aceite y frie la carne sin sal, sin nada. Pincha con el tenedor sin voltearla. Espera que cocine bien. Luego dale vuelta y en el lado ya cocido echale la sal, la salsa inglesa, la mayonesa y ajo machacado para darle mas sabor. Si la carne empieza a botar jugo, sube mas el fuego, pues al botar el jugo, la carne pierde el gusto. El tiempo para que una carne quede bien cocida son 10 minutos a fuego alto. -Cuando vayas a asar carne, no la pongas en la parrilla si las brasas no estan grises, es decir que debes esperar a que el carbón encienda y se vea completamente gris, entonces es momento de poner la carnita en la parrilla. Consejos para preparar pastas Algunos Consejos de Cocina Como cortar el pollo en 8 piezas Consejos para asar la carne Consejos para comprar Mariscos Consejos para comprar pescado Tecnica Culinaria al Vapor Tecnica de Papillote Tecnica de coccion al

Receta de Carne con Cerveza

- noviembre 18, 2013

1 libra de carne cortada en trozos 4 papas lavadas, peladas y cortadas en trozos 1 zanahoria cortada en cuadros pequeños 1cdita de perejil picado 1 cerveza 2 dientes de ajo machacados 1 cebolla finamente picada 1 cda de harina Sal y pimienta 1 taza de caldo de res 1 cdita de nuez moscada (opcional ) Aceite En una cacerola sofrie la carne hasta que este dorada, salpimentandola a tu gusto. Reserva. En la cacerola donde doraste la carne sofrie la cebolla junto con las papas y zanahorias, agrega sal y pimienta y agrega tambien la harina. Revuelve constantemente para que no se formen grumos. Agrega la carne que reservaste a esta preparacion y deja hervir unos diez minutos y agrega la cerveza. Baja el fuego, tapa la coccion y deja hervir una hora o hasta que la carne este blanda. Sirve y decora con perejil

Salsa Bolognesa o Boloñesa

- noviembre 18, 2013

Esta salsa es utilizada generalmente en pastas, esta receta es una de las rapidas formas de preparar esta delicia. Posteriormente la estaremos preparando por aca obtenida de primera mano de un chef italiano. Ingredientes 1 libra de carne de res molida ( puede ser de ternera) 3/4 de taza de cebolla picada 1/2 taza de zanahoria picada en cuadritos 1/2 taza de apio picado 1 cucharada de ajo finamente picado 150 ml de pasta de tomate 1/8 cucharadita de albahaca seca 2 cucharadas de mantequilla 1/8 cucharadita de oregano seco 2 cucharadas de aceite de oliva 1/8 cucharadita de pimienta cayena en polvo 1/4 de taza de agua 1/4 de taza de crema 1 pizca de nuez moscada molida Queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto Procedimiento En una cacerola grande a fuego medio, agrega la mantequilla y el aceite de oliva, frie la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo por cinco minutos. Luego agrega la carne molida. Agrega la pasta de tomate, la albahaca, nuez moscada,

Lasagña de Berenjena

- noviembre 18, 2013

400 gr de lasañas amarillas o verdes 4 berenjenas 1 libra de queso mozarella, quesos varios 150 grs de jamon 4 tomates perejil mantequilla salsa bechamel queso rallado sal Limpia las berenjenas y cortalas en rodajas, Asalas a la parrilla y sala. Corta en pedacito el queso mozarella, algun otro queso al gusto, requeson y jamon. Pica el perejil y corta los tomates en rodajas. Si compra berenjenas precocidas pongalas directamente en una fuente de horno untadas con mantequilla. Cubre la primera capa de lasañas con berenjenas, queso jamon y unas rodajas de tomate, perejil, unos trocitos de mantequilla y bechamel. Tapa con otra capa de lasaña, con berenjena, queso, jamon, unas rodajas de tomate, perejil, unos trocitos de mantequilla y bechamel. Tapar con troa capa de lasaña y repetir hasta formar cuatro capas. Cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado y lleva al horno hasta que la salsa se gratine. Puedes controlar el punto de coccion con un tenedor. Para

Salsa Bechamel

- noviembre 18, 2013

Salsa Bechamel para Lasagña, macarrones, canellones, etc Esta es una salsa italiana, perfecta para las lasagnas y los canelones. Lo que vamos a necesitar es lo siguiente : 50 gramos de harina 50 gramos de mantequilla 1/2 litro de leche Sal Pimienta molida (opcional) Nuez moscada Tamiza la harina con un colador Derrites la mantequilla en una olla antiadherente de preferencia y agregas la harina. Deberas remover bien con una cuchara de madera hasta que la harina forme masas de color dorado. Agregas la leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Remueves con una varilla por unos seis minutos, con el fuego bajo. Deberas tener cuidado de que no se formen grumos, de ser asi, deberas usar un ligero toque con batidora. El espesor lo determinas tu, agregando mas harina o mas leche si la necesitas mas liquida. Toma nota tambien que puedes usar aceite de oliva en lugar de mantequilla. Si se les hace mas facil un video, les comparto este de El Gran Che

Camarones al Ajillo

- noviembre 15, 2013

1 libra de camarones 2 cdas de mantequilla Ajo en polvo 2 dientes de ajo pelados y finamente rallados 1 cdita de cilantro picado 2 cdas de jugo de limon Sal y pimienta al gusto. Pela y lava los camarones. Derrite la mantequilla en una cacerola y sofrie los ajos y agrega el perejil y los camarones. Cuando los camarones esten cocidos y hayan cambiado de color agrega el jugo de limon, el ajo en polvo y la sal y pimienta. Verifica la sazon. Deja cocinar un poquito mas y sirve.

Corvina a la plancha

- noviembre 15, 2013

1 filete de corvina 2 cucharadas de ajo finamente picado o rallado Margarina 1 cdita de perejil picadito Jugo de limon Sal y pimienta Mezcla todos los ingredientes menos la margarina y unta el filete de ambos lados y con la margarina unta una cacerola y lleva al fuego. Coloca el filete en la cacerola y cuando este cocido de un lado, dale vuelta hasta que se cocine bien.

Croquetas de Pescado

- noviembre 15, 2013

Ingredientes 2 libras de pescado o filetes (lonja) de pescado 2 huevos 1 cucharada de harina 2 papas cocidas y deshechas 1 chile verde 1 cebolla finamente picada Sal y pimienta 1 cda de Perejil En una olla con agua pon a cocer el pescado, agrega el chile verde, media cebolla, sal, y el perejil. Deja hervir hasta que el pescado se haya cocido. Luego escurre el pescado y desmenuza, asegurandote que no queden pellejos ni espinas. Luego lo mezclas con las papas, un huevo, la cebolla restante y un poquito de perejil picado. Agrega sal y pimienta al gusto. con la masa, forma bolitas y pasalas por clara de huevo y luego por la harina de pan. Frie en aceite hirviendo y escurre. Sirve acompañada de salsa de tu eleccion. Te puede interesar Recetas de Salsas

Ensalada de Tomate y atun

- noviembre 13, 2013

De todas las formas que se te ocurra consumir el tomate siempre sera un alimento nutritivo y saludable. Participe de muchas recetas de la Gastronomia Salvadoreña. En las ensaladas tiene bastante participacion, les dejo esta receta de tomate y atun, una delicia completa. 5 Tomates de Ensalada 1 Lata de atun en agua 1 cda de cebolla finamente picada Sal y pimienta mayonesa (opcional) Lava los tomates y rodajea. En un bol coloca todos los ingredientes y mezcla. Refrigera una hora antes de servir.

Ensalada de la Mariana

- noviembre 13, 2013

Los ingredientes: 2 zanahorias ralladas 6 tomates patidos en rodaja el jugo de 2 limones 1 pizca de oregano 1 pizca de sal unas gotitas de chile tabasco (opcional) 1 cucharada de cebolla picada Mezcle la cebolla, el oregano, la sal, el chile y el jugo de los limones. Mezcle todos los ingredientes restantes y rocielos con la mezcla anterior.

Bazo de res relleno

- noviembre 13, 2013

La receta salvadoreña del bazo de res relleno, con algunas pimientas de mi gusto. Son opcionales, puedes usar tu sazon. Si no vas a usar arroz puedes agregar una libra mas de carne molida. 1 Bazo de res relleno 2 libras de carne molida 1 chile verde 1 cebolla finamente picada 4 tomates 1 hojita de laurel 1 ramita de tomillo 1/2 taza de garbanzos cocidos 1/2 taza de arvejas (habichuelas) cocidas 2 tazas de arroz cocido (opcional) Una pizca de ajo molido una pizca de pimienta de cayena (opcional) una pizca de pimienta negra aceite sal Parte el bazo de un extremo y con la mano extrae lo de adentro, con cuidado de no romperlo ni dejarlo muy delgado para que pueda soportar el cocimiento. En una cacerola sofrie una cucharada de cebolla, una de chile verde y sofrie con ellas la carne molida. Deja cocinar en su jugo y agrega la pimienta de cayena, pimienta negra, sal de ajo y un poquito de sal. Corrije la sazon si es necesario. Cuando este sofrita, mezcla con el a