Mi Cocina Salvadoreña

6 chiles verdes grandes 1 libra de carne molida 1 zanahoria picada en cuadritos 1 cebolla finamente picada y una entera 2 dientes de ajo 8 tomates 1 hojita de laurel y tomillo 4 huevos aceite sal y pimienta Procedimiento Ponga a asar los chiles verdes, haga una abertura y limpieles la cascara y las semillas. Reserve. En una cacerola con aceite fria la cebolla picada, el ajo cuando esten transparentes agregue la carne molida. Cuando comience a cocerse agregue la zanahoria picada, la sal y pimienta. Deje dorar y reserve. Empiece a llenar uno a uno los chiles. En un bol agregue las claras de los huevos y bata hasta punto de nieve. Pasa los chiles por el huevo y frie en aceite caliente. Para la salsa Dore los tomates y la cebolla, el laurel y el tomillo. Licue y sofria, luego agregue un poco mas de agua y deje hervir. Sirva los chiles en la salsa de tomate.

INGREDIENTES 1  Libra de harina de maiz 3  Yemas de huevo 1/2  Libra de manteca 1/4  Taza de agua tibia 1/2  Libra de azucar 1/2  Cucharadita de sal PROCEDIMIENTO Mezcle los ingredientes  y amaselos sobre una tabla.Forme cuadritos. Coloquelas  en una lata de hornear sinengrasar horneelas durante 25 minutos a 350°. El tradicional es en bolitas y se aplana con los dedos Te puede interesar tambien Receta para hacer cafe de maiz

Ingredientes Libra y media de harina suave 8 cucharadas de manteca 1/2 taza de azucar 1/2 cucharada de levadura 3/4 de agua 1/4 de jalea de piña 1 pizca de sal 1/2 lbra de azucar colorada (usa color rojo de dulce) Mezcla la levadura con la harina; agrega la manteca, el azucar y por ultimo diluye la levadura en el agua y agrega a la preparacion anterior. Amasa hasta que quede fina. Corta la masa en dos partes y deja  reposar por tres o cuatro minutos. En un molde engrasado, extiende una parte de la masa y encima vierte jalea de piña, tapa con otra parte de masa previamente extendida y deja reposar por veinte minutos hasta que crezca. Rocía con el azucar colorada y corta las porciones en el molde para que facilite cortarla una vez horneada. Deja reposar por unos 20 minutos. Llevala al horno previamente calentado a 200º C por 25 minutos, retira del horno, deja enfriar y corta las porciones. (Fotografia tomada de www.elsalvador.travel/peperechas-salvadorenas/ ...

2 1/2 tazas de papas 1 1/2 cdita de sal 1 cda de vinagre 1 cdita de azucar 1/2 taza de cebollas picadas 1/2 taza de mayonesa 2 huevos duros en rodajas Lava las  papas y cortalas en trocitos, cocelas en agua con sal. Escurre en un colador, mezcla todos los ingredientes menos los huevos duros. Cuando todos los ingredientes esten integrados, adorna con las rodajas de huevos duros.

Lechuga partida en gajos 1/2 taza de zanahoria rallada 1 taza de repollo morado rallado 1 cebolla cortada en aros Sal y limon Mezcla todos los ingredientes en un bol, menos la sal y el limon y refrigera. La sal y el limon la agregas al momento de servir.

Para preparar este curtido la papaya debe estar verde, toma nota de los ingredientes : Una papaya verde Dos Zanahorias Tres cebollas Medio litro de vinagre de castilla oregano seco sal al gusto Procedimiento Corta la papaya, la zanahoria, las cebollas en julianas  y pasalas por agua caliente. Escurrelas cuando esten al dente. Coloca en un recipiente y agrega el vinagre de castilla (el necesario). Agrega oregano y sal al gusto. Dejalo en el refrigerador por un dia para que tome buen sabor.

Una libra de harina fuerte 1/4 de taza de aceite 3/4 de taza de leche 2 cdtas de levadura 1/2 cucharadita de azucar una cdta de sal 2 cdas de hierbas (albahaca, oregano y romero) pero asegurate que estén secas. Coloca los ingredientes secos en el tazón de la batidora. Usando el gancho poco a poco ve incorporando la leche hasta que se forme una masa homogenea. Agrega el aceite, incorpora bien y deja reposar durante 20 minutos aproximadamente. Una vez pasados los 20 minutos, agrega las hierbas secas y vuelve a amasar con las manos. En un molde engrasado y enharinado deposita la masa y cubrela con plastico. Deja reposar por otros 20 minutos. en el horno precalentado a 350° F introduce el molde con la masa y deja hornear hasta que el pan tome un tono dorado, esto lleva aproximadamente veinticinco minutos. Deja enfriar y desmolda.

Una libra de papas aceite sal queso rallado Salsa Katchup (opcional) Lava bien las papas y ponlas a hervir en una olla con agua suficiente. Agrega un chorrito de vinagre para que no se revienten Cuando esten cocidas, pasalas por agua fria y quitales las cascaras. Partelas por la mitad y agrega sal al gusto. Pon al fuego una cacerola con suficiente aceite y frielas hasta que esten doradas Sirve y agrega salsa ketchup con queso rallado.