Mi Cocina Salvadoreña

Una pastilla de cuajo rinde para 50 botellas de leche 12 botellas de leche 1/4 de pastilla de cuajo sal En un recipiente grande agrega la leche y en una taza con un poquito de agua con sal, pones a deshacer la pastilla de cuajo o la machacas hasta conseguir polvo. Luego la agregas a la leche y mezclas para que se integre y la dejas reposar por tres horas, luego que el queso haya salido a flote lo cortas con un cuchillo haciendo cuadros de tamaño mediano a manera que no cueste sacarlo despues. Deja que se asiente al fondo del recipiente, esto lleva aproximadamente media hora. Luego lo empiezas a exprimir hasta que ya no tenga suero, es momento de agregarle la sal, el loroco picadito o chile si lo deseas con alguno de estos ingredientes. Lo amasas hasta que los ingredientes se hayan integrado y  lo colocas en la maqueta o haces las cuajadas con las manos.

Receta Salvadoreña Flor de Izote guisada Ingredientes 1 rama de flor de izote mediana 6 tomates 1 cebolla sal al gusto Limpia las flores de izote retirando el pistilo a cada una Luego en una olla pones a hervir agua suficiente, agregas las flores previamente lavadas y le pones sal al gusto y un diente de ajo. Deja hervir por un periodo de tiempo de cinco a diez minutos a fuego suave. Cuando ya esten al dente, no muy cocidas, apaga el fuego y retirales el agua caliente. Reserva. Licua los tomates, la cebolla con una taza y media de agua. Luego llevas a hervir junto con las flores, corrijes la sazon, agregas sal si es necesario y deja hervir por otros diez minutos siempre a fuego suave hasta que la salsa este cocida.

Para preparar este delicioso platillo, es necesario tener mucha paciencia porque al igual que todos los rellenos es muy trabajoso y lleva bastante tiempo 2 Güisquiles 3 huevos 1 libra de quesillo 6 tomates 1/2 cebolla 1/2 chile verde 1 diente de ajo Aceite sal Pela los güisquiles y cortalos en tajadas no muy delgadas y cocelas al dente. Reserva. Amasa el  quesillo y coloca en una tajada de güisquil y cubre con otra. Repite con todas las tajadas y el quesillo restante. En un recipiente bate el huevo hasta que este a punto de nieve; mientras, pones al fuego una cacerola con aceite; una vez caliente  pasa por huevo el batido cada emparedado de güisquil con queso y frielo en la cacerola con aceite. Cuando esté dorado voltea y reserva. Haz lo mismo con los emparedados restantes. En un asador, pon los tomates, cebolla, chile verde y ajo. Luego licua en un vaso con agua. En la cacerola donde freiste los rellenos, vierte la salsa y agrega sa...

Ingredientes para una semita 2 cucharadas de harina suave 1 taza de harina de trigo 1/2 taza de azucar 1/2 libra de manteca 1/2 taza de jalea de piña 1 cucharada de royal 1/2 cdita de sal Para las pitas de adorno 1 y 1/2 cda de harina fuerte 1/2 cda de harina suave 1/4 de taza de agua 1/4 de cucharada de azucar 1 oz de manteca 1 pizca de sal Mezcla la harina de trigo con la harina suave, revuelve y amasa; poco a poco agrega el azucar, el royal, la miel y la manteca. Cuando esten bien mezclados bate a velocidad suave hasta lograr una pasta manejable. Divide la masa en dos partes iguales y has una tortilla de cada una. Coloca parte al centro de un molde engrasado y estira la masa hasta las orillas. Vierte la jalea sobre la masa estirada hasta rellenar por completo. Encima coloca la otra mitad de masa ya estirada hasta cubrir la mezcla y junta ambas orillas para taparla. Deja reposar por una hora. Los ingredientes de las pitas del adorno Mezcla las hari...

1/2 libra de arroz 5 tazas de agua 1 güisquil cortado en trocitos 1 zanahoria cortada en cuadritos 1 pollo cortado en piezas pequeñas 3 papas cortadas en cuadritos 1 cebolla picada 1 chile verde picado 2 tomates picados 2 dientes de ajo picados 3 cditas de hierbas de olor picadas 1/2 taza de apio cortado en trozos 1 hoja de laurel 1 cdita de comino molido 1 consome de pollo Sal y pimienta En una olla con agua hirviendo agrega el pollo, el ajo y retira la espuma que suelta el pollo, luego agregas el chile verde, los tomates, apio, hierbas aromaticas, cebolla, laurel y consomé. Agrega el arroz y deja cocinar todo junto, Luego agregas el güisquil, papas y zanahorias, el comino y corrije la sazon con sal y pimienta. Retira del fuego cuando las verduras esten tiernas ( al dente  )

Receta salvadoreña de Curtido de Repollo Ingredientes 1 cuarto de repollo mediano rallado y desinfectado 1 zanahoria lavada y rallada 1 jalapeño en rodajas 1 cuchara de oregano 1 cebolla en rodajas Dos tazas de vinagre de piña o de tu preferencia Sal al gusto En un recipiente ondo mezcla todos los ingredientes y agrega el vinagre. Una vez integrados guarda en un frasco de vidrio y deja reposar tres horas antes de utilizar.

Para preparar unas deliciosas tortitas de berro necesitaras lo siguiente: Un manojo de berro 5 huevos 3 cucharadas de harina 1 cucharada de cebolla finamente picada 2 tomates finamente picados (opcional) Sal Lava bien el berro de ser posible con unas gotas de cloro para desinfectar bien. Luego lo picas y reserva Aparte bate las claras de los 5 huevos hasta que este en punto de nieve, despues agrega las yemas y bate hasta que se integren con las claras. Agrega despues el berro picado, la cebolla, la sal, la harina y mezcla. En una cacerola con suficiente aceite, la pones a calentar y una vez caliente el aceite, con un cucharon grande, agrega un poco de la mezcla al aceite y deja que dore, luego volteas y das tiempo tambien a que dore. Cuando ya esten bien doraditas de ambos lados, saca de la cacerola y coloca en papel toalla para escurrir el aceite. Repite el procedimiento hasta que termines la mezcla. Estas tortitas las puedes comer en cualquier tiempo, almuerzo, cena...

1 libra de carne de res molida 6 huevos duros pelados y enteros 2 huevos batidos Perejil finamente picado 1/2 cebolla finamente picada 1 diente de ajo finamente rallado Pimienta molida 1/2 cdita de Sal de ajo 1/2 cdita de Sal de cebolla 1/2 cdita de Comino molido 1/2 cdita de jengibre molido Pan rallado Aceite Mezcla la carne molida junto con la cebolla, el ajo, el perejil. Luego tomas una parte  y coloca en el centro un huevo duro. Forma una bolita y reserva. Aparte mezcla el pan rallado con la sal de cebolla, ajo, el comino y el jenjibre y coloca en un plato. Unta las bolas de carne con el huevo batido y reboza en el empanizador o pan rallado y frie. Sirve con arroz y ensalada y salsa de tu preferencia

Esta no es una receta salvadoreña pero es una receta de bocadillos rapidos, para esas ocasiones en  que no tienes tiempo o ganas de cocinar. Necesitaras : 2 panes arabes o pan para pizza 1 taza de frijoles cocidos Queso mozarella chile jalapeño (opcional) Parte el pan arabe y en cada parte coloca los frijoles Agrega queso mozarella suficiente y unas rodajas de chile jalapeño Hornea por diez minutos a 250º o hasta que el queso se derrita y Sirve caliente

Para preparar tus propios chiles jalapeños encurtidos a continuacion te compartimos la receta : 6 chiles jalapeños partidos por mitad una cebolla grande cortada en julianas una zanahoria cortada en rodajas Sal 3 dientes de ajo media cucharada de oregano la tercera parte de la cucharadita de comino la tercera parte de la cucharadita de pimienta molida 4 clavos de olor Sal al gusto Taza y media de vinagre Taza y media de agua Coloca el agua en la licuadora y agrega el ajo y las especias, licua. En una olla coloca el vinagre y agrega el contenido de la licuadora y le pones sal al gusto. Le enciendes el fuego y deja hervir. Cuando ya haya hervido por aproximadamente cinco minutos, agrega los chiles, zanahorias y cebollas en un frasco de vidrio previamente esterilizado; apagas el fuego y agregas por poquito la mezcla a los vegetales. Tapa y deja que se enfrie, luego refrigeras. Los vegetales estaran tronadores pero deliciosos

La receta salvadoreña de vinagre de piña Ingredientes Las cascaras de una piña Una panela de dulce o dos tapas Dos litros de agua Coloque las cascaras de piña en un recipiente de vidrio, quiebre la panela y agreguela sobre la piña. Agregue el agua y deje en un lugar oscuro y fresco por un mes.